大学专科相关 2011专升本插班生《食品营养与卫生》试卷

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2．在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量为2350千卡（推荐量为2400千卡），糖类、脂类和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%；其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%，来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见。 (10分)

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七、计算题（共13分）

调查某6岁小女孩一日食谱，早、中、晚餐分别摄入能量：267kcal、402.5kcal和404.5kcal。请根据学龄前儿童日常食物参考摄入量（谷类200g～250g/天；动物性食物：鱼、禽、肉100g～125g/天；蛋3～4个/周；牛奶200～300ml/日；大豆类及其制品相当于15～20g/日；蔬菜和水果150g～200g/日；烹调用油约15g/日）的要求分析该食谱的合理性，并提出一天的建议食谱，相关资料见附表1～2。

表1 6岁小女孩三餐食物量

早餐(g) 大米粥 馒头 100 100 午餐(g) 米饭 瘦肉 油菜(小)

晚餐(g) 150 30 50 米饭 瘦肉 菜心(小) 全日烹调用油 150 30 50 40 表2 6岁小女孩三餐食物三大营养素量

食物种类 食物量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 馒头 大米粥 米饭 油菜(小) 小白菜 瘦肉 烹调用油 合计

100 100 300 50 50 60 40 221 46 348 5.5 7.5 85.5 360 1074 7.0 1.1 7.8 0.6 0.7 12.2 —— 29.4 1.1 0.3 0.9 0.1 0.15 3.7 40 46.2 47 9.9 77.7 0.8 1.35 0.9 —— 137.7 1

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