（二）蛋白质的组件——氨基酸?
蛋白质分解的最终产物：氨基酸1、必需氨基酸
?
人体内不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。种类：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸。?
2、非必需氨基酸?人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。（三）蛋白质的营养价值1、蛋白质的质?蛋白质的质量如何，由必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否恰当、以及消化率的高低来决定。?
一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例较适当，消化率也较高。2、蛋白质的量每500克食物中蛋白质的含量大概为：粮谷类：40克；豆类150克；肉类80克；蛋类60克；鱼类50-60克；蔬菜5-10克。3、蛋白质的互补作用
?几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。如：谷类+豆类；八宝粥；荤素搭配，细水长流。4、提高豆类的消化率?适当加工、烹调可提高消化率，更易被吸收5、提高谷类蛋白质的营养价值?谷类中缺少赖氨酸。适量添加。（四）儿童对蛋白质的需要量?
蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。研究儿童营养，在注意氨基酸利用率的同时，须注意每天热能的摄入。婴幼儿需要蛋白质较成人多。每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。??
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