营养基础知识 - 图文

（二）铁的生理功能和食物来源1、铁的主要生理功能?

组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。2、铁的吸收率（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利用率高。（2）非血红素铁：主要来自植物和乳制品。植物性铁吸收率低。3、影响铁吸收的因素?

有利因素：维生素C?

不利因素：植酸、草酸、茶中的鞣酸、咖啡的多酚类物质?

乳类含铁极少。以乳类为主食的婴儿应注意补铁。4、铁的主要食物来源?

丰富的来源：动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、芝麻酱良好的来源：瘦肉、蛋黄、猪肾、羊肾、干果、红糖一般的来源：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶微量的来源：奶制品、蔬菜和水果?

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5、儿童对铁的需要量（每日）?

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出生后：0.3mg6个月：10mg1-7岁：12mg