(强烈推荐)深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究毕业论文设计

第五章讨论超市作为供应链条的核心，对农产品的生产、流通、销售环节，以及农产品生产者所产生的影响。

（4）结论与政策建议

第六章根据上面三部分研究结果，总结全文的主要观点与结论，揭示其政策含义并在此基础上探讨目前环境条件下，深圳市连锁超市生鲜食品零售业态成长和供应链构建的政策措施。

1.3.3研究方法

本文拟用定性研究与定量研究相结合、实证研究与规范研究相结合的方法实现预设的研究目标。具体包括有：描述性分析法、比较分析法、案例分析法等。

拟采用比较分析法，将我国与发达国家超市业态的发展进行对比研究，从而把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然趋势。采用理论与实证相结合的描述性分析法，对深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态生成所对应的环境条件进行分析；说明该业态生成并迅速发展的激励因素。采用实证分析方法分析深圳市连锁超市生鲜食品供应链组织形式的现状与特征，利用案例分析方法解剖深圳市民润农产品连锁商业有限公司生鲜食品经营的供应链模式。用比较分析法对连锁超市生鲜食品经营进行绩效分析。利用演绎分析法总结所有结论，提出政策建议。

第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较

2.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定

连锁超市：国际连锁协会对正规连锁超市的定义是：“以单一资本直接经营超级市场11个以上的零售业”。深圳市连锁超市主要以标准食品超市、大型综合超市、仓

储型超市为主。

其中标准食品超市是指，面积在1000平方米以上，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态；大型综合超市(GMS)指面积在2500平方米以上，以销售大众化实用品为主，食品占所销售商品的13左右，满足顾客一次性购买需求的零售业态。仓储式超市是一种面积在一万平米以上，以会员制为销售制度，以量贩为特征的批发性超市。

生鲜食品：目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：蔬菜水果、肉类、水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。

2.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点

2.2.1生鲜食品的特点

生鲜食品是具有特殊性质的消费品： 它们含水量高，保鲜期短，易腐败变质。生鲜食品是我国国民日常生活中除粮食以外最主要的食物营养来源，因此除了安全性要求之外，为满足消费者口味的多变性，生鲜食品还需要具备品种多样性的特点。

基于上述特点，理想的农产品供应链应该保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流通；保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提升；保证食物的新鲜、安全、多样性；降低整个物流损耗，节约成本。

2.2.2 连锁超市生鲜食品的经营特点

1.前期规划设计要求高

完整的生鲜区所需要的前期工程和设备资金投入较大，首先连锁超市各个门店经营的设备投入约有13在生鲜保鲜设备上；生鲜商品求“鲜”，对商品加工、保养，势必加大了人员投入，而某些技术性强的岗位，员工待遇要更高些。

2.环境适应性敏感

生鲜食品经营要考虑连锁超市各门店所处的经营环境，如果所在城市具有广阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析，在经营规模、商品结构以及经营方式上作适当安排，选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜食品经营带来诸多的机会。

3.专业性要求高

生鲜食品经营涉及连锁超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅每个方面和分管部门都有较强的专业性，而且总的专业面广，综合性和交叉性也强。因此，生鲜食品经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的连锁超市经营效果，这就对管理和管理者提出了较高的要求。

4.超市经营的新生点

由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占连锁超市各个门店中的销售份额也在增大。从目前的实况看，生鲜区经营面积以及销售额比重已逐步从10%左右扩大到接近30%，平均毛利超过20%，正逐渐成为经营热点。预计随着消费水平的提高，

生鲜区在连锁超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展。

2.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较

生鲜食品同消费者日常生活关系最为密切，是购买频率最高的商品。在连锁超市中经营生鲜食品能够吸引长期稳定的客源，增加超市的竞争力。在发达国家，标准意义的超级市场都参与生鲜食品的经营，而且作为一种现代化流通方式，连锁超市生鲜食品经营的形式在发达国家和地区已成为生鲜食品零售的主导业态。以销售额计，美国食品的90%（黄国雄，2002）、水果蔬菜的33%(闵耀良、邓红兵，2000)，日本生鲜食品的50－70%（蔡立仁，1996），法国蔬菜的55.7%和水果的59.3%（王贤甫，1999）是由超市销售的。在发展中国家，近年来生鲜超市的发展速度亦非常惊人。1990年,巴西的生鲜食品仅有30%是通过超市销售的，而2000年通过超市销售的生鲜产品的比例为75%。1985年,阿根廷的生鲜产品通过超市销售的比例为17%，到2000年该比例提高到了57%（Reardon.T、Julio A.Berdegue，2002）。

2.3.1美国连锁超市蔬菜水果的经营状况分析

由于连锁超市在美国十分发达，蔬菜和水果的零售也主要集中在连锁超市以及一些其他形式的便民店。据统计，以金额衡量，作为市场外流通的连锁超市企业提供给消费者的蔬菜和水果已经占据美国蔬果消费总量的33%。然而早在1925年，纽约市85%的蔬菜、水果都是通过批发市场进入零售领域再到达消费者的，但目前这一百分比已经下降至低于50%。为特征大发展的时期。随着超市门店经营规模的扩大，连锁企业开始纷纷建立自己配送中心，直接到产地组织采购，从而略去了中间环节、节约了中间费用。再次，由于美国农业是集约化生产的方式，农场经营规模十分庞大，一些独立的生产者或生产者的联合组织，拥有自己的大型蔬菜处理厂，能够对蔬菜进行商品化加工。这些生产者也尝试避开中间环节，直接向零售企业供应生鲜农产品，有效控制了交易费用。于是连锁超市在美国生鲜食品的零售市场占据了主导地位。