一、 填空题
1、冷菜又称 ，形式有 、 、 、 。
2、热菜一般由 、 、 组成，将宴席逐步推向高潮。
3、素菜的作用是改善 ，调节 。
4、宴会的种类有 、 、 、 、 。 5、正式宴会通常是 为欢
迎 ，或 为答谢 而举行的宴会。
6、素食宴又称 ，它起源于 。 二、判断题
1、热菜都在宴席中常安排2—5道，多由鱼虾菜、禽畜菜、蛋奶菜及山珍海味组成。（ ）
2、素菜一般穿插于大菜之间上席。（ ） 3、一般宴席不用粥品。（ ）
4、大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。（ ）
5、外国元首、政府首脑或其他有身份的人，到中国首都北京以外的地方访问，当地领导人设宴欢迎是国宴。（ ） 三、练习题
假设你是一名餐厅经理，顾客请你代为制订一个家宴的菜单，要求以中档案为主，10人参加，请你根据前面所学的相关知识结合宴会菜点知识设计一下吧。 四、课外实践
请你到当地比较高档的酒店调查搜集一份能代表当地特色的正式宴会菜单，并与同学们相互交流。
第三单元 外国菜
主题一 西餐概述 一、填空题
1、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即 、 、 。 2、中国菜系分为 ， ， ， 。
3、 又称西方菜系，一般叫西餐，它是以 为中心，分布于 、 、 等地。
4、西餐的正餐不论是宴会还是便餐，都先是用 ，同时吃 ，主菜有 ，副菜有 ，最后是 。
5、色拉可以分为 、 和 三种，通常， 用作开胃菜， 则用于宴会冷餐。
6、西餐早餐包括 早餐、 早餐、 早餐三种类型。 二、判断题
1、法式西餐倡导简洁与利益并重，有家庭美肴之称。（ ）
2、西餐可以分为法式、英式、意式、俄式、美式、德式等几种类别。（ ）
3、沙拉是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。（ ） 4、黄油是从牛奶中分离出来的高脂肪奶制品，香味极浓，略带浅黄，在低温下较稠，经加热可熔为液体，多用于制作西点和菜肴。（ ） 三、练习题
请两位同学分别扮演西餐厅服务员和前来用餐的客人，由服务员向客人详细介绍西餐的进餐顺序和主要菜式。 四、实践题
请你查阅相关资料，了解一下西餐有哪些进餐礼仪，与同学们相互交流一下。
主题二 法国菜
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