发生以上之情况，店长应该汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 4、收银的管理
*收银操作必须正确，切不可错输 收银机的清零由店长负责
*收银的现金数目如果和账目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银须防止个别员工的偷窃行为 5、报表的管理
*报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查 -----哪些卖的好 -----哪些卖的不好 -----找出原因 6、卫生管理
卫生包括店内卫生和店外卫生
A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头
B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动
清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。 7、促销的管理 A：促销前：
（1） 促销宣传单张、海报、POP等是否发放 （2） 所有店员是否知道促销活动的各项细节 （3） 促销产品是否供应充足 （4） 促销产品价格是否已经改动 B：促销中：
（1） 产品陈列是否吸引人 （2） 顾客是否注意促销商品的POP （3） 促销产品的品质是否良好 （4） 店面布置是否突出了促销气氛 （5） 整个促销是否有吸引顾客的效果 （6） 促销中的收银是否发生问题 C：促销后：
（1） 过期的海报、POP、宣传单张（DM）等是否撤下 （2） 产品是否恢复原价 （3） 促销是否达到预期目标
（4） 有什么可以改进 8、培训的管理
对于新店员和不合格的店员必须进行培训 A：训练的方式： 鼓励往往能振奋人心
对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。
奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。 对于奖惩的处置，店长须及时和上级沟通，以得到上级支持。 10、目标的管理
从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。
*大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到 *目标不能脱离现实 *目标不能徘徊不前
*要从店面是否盈利的角度制定目标 11、情报的管理
A：密切注意四周同行店的动向
B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报
C：注意人流变化和四周居民的变化
D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等） E：收集顾客意见 （1） 来店次数
（2） 从家里到本店有多少时间 （3） 光临本店的原因 （4） 对本店产品的感觉和建议 （5） 对本店服务的感觉和建议 （6） 对本店不满的地方 收集情况应不动声色，留心收集。
收集的情况应及时汇报上级，让上级可以作出适当调整。 12、投诉的管理 A：一般顾客投诉的项目
（1） 产品变质、变味、损坏、有异物 （2） 收银员缺乏训练，结账时间过久 （3） 营业员没有穿工作服
（4） 产品缺货（5） 产品陈列、价格不合理、标价不明确 （6） 店员态度不友善 （7） 产品标名与实物不符
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