厨师长职位说明书

厨师长职位说明书

编号 批准日期 20181001 基本信息 职位职位名称 直接上级 项目厨师长 项目经理 所属部门 直接下级 生产运营部 厨房各岗位员工 负责项目经理安排的各项工作的监督与检查，协调对内对外关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理概述 职责，负责整体厨房的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律 学历要求 高中及以上或有丰富餐饮从业经营者 专业要求 厨师资格证 工作经验 3年以上餐饮从业经验 考量项目 考量标准 分析判断 运用专业知识准确分析判断菜品质量及口味，能准确感知组织内部存在的问题并制定相任职资格 能力 素质 要求 团队管理 对团队成员以及自身角色定位清晰准确，工作任务分配科学合理，能充分发挥员工的工能 力 作积极性 正确理解项目经理的意图，并以清晰、准确的表达方式传达给下属，在工作计划执行过执行能力 程中时刻紧盯、及时跟进，随时掌控工作进程保证正确发展方向 能 力 应对策，目标明确 沟通能力 表达清晰、善于聆听，引导推动沟通过程，传递有利项目发展的信息 职 责 细 化 描 述 职责一 自身能力管理 1.稳定员工队伍，与其他部门协作配合 岗 位 职 责 工作任务 2.具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神 3.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，有计划、组织、独立工作的能力 职责二 甲方及员工关系管理 1.直接对项目经理负责，接受项目经理的管理 工作任务 2.协调厨师与其他班组及厨房其他人员的工作关系 3.做好新员工的思想交流、技能跟踪及其在培训期间的引导工作 4.做好厨房与其它项目的协调关系 职责三 采购及现场管理 1.监督厨房的用水用电用气情况，按照需要提报采购单 2.落实和整改品控部门提出的工作检查要求 工作任务 3.对菜品质量、菜品品种、卫生、服务行为、服务质量等进行监督，如有不合格的及时与项目经理沟通解决 4.根据当天的就餐情况分析预估第二天就餐情况，合理报货，节约成本 职责四 仪容仪表及食品生产设备安全管理 1.对厨房的员工进行工作考核，并负责对厨房员工的仪容仪表及卫生情况的监督检查 岗 2.强化安全意识，保证顾客、员工的人身财产安全 位 工作任务 职 4.按照项目经理的安排开展工作，并对部门所有员工用相关制度进行要求 责 5.负责厨房设备设施的维护与保养 职责五 员工及员工考勤考核管理 1.厨房专职考勤员，监督员工的出勤情况，定期制作考勤报表 2.合理调配员工，现场督导各班组工作进展 工作任务 3.具有对基层员工调整、离职的建议权 4.按照规章制度对基层员工行使惩奖权，对值班人员进行合理调配 5.认真完成上级领导交付的其它任务 （本人签字） 对上述岗位职责内容已了解，并严格按照岗位职责内容执行。 3.保证食品卫生及其生产安全，落实各项政策法规及规章制度 日期： 年 月 日