永靖县明厨亮灶工作进展情况汇报

永靖县“明厨亮灶”工作进展情况汇报

州食药局：

为了顺利开展“明厨亮灶”工程，全面提升餐饮服务食品安全监管水平，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权。近期，我们结合实际情况，在辖区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。在具体工作中，我们实施了“六大步骤”。

第一个步骤是组织领导，为顺利开展“明厨亮灶”工作打下坚实的组织保障

成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，同时按照全县“明厨亮灶”改造工程工作要求，结合辖区内餐饮监管工作实际，针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。专门制定了工作实施方案，对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。

第二个步骤是宣传动员，为顺利开展“明厨亮灶”工作中打下坚实的舆论基础

以县城餐饮单位集中区域为重点，通知大中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂等重点餐饮单位负责人，在县局召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程。以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

截止目前，全县共有32家（其中大型餐馆6家、中型餐馆8家、学校食堂（托幼机构）8家、火锅店8家、小型餐馆2家）餐饮服务企业负责人参加的“明厨亮灶”改造工程动员大会，对重点工作进行了重点部署，将相关改造要求向餐饮服务企业负责人进行了传达，要求符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与“明厨亮灶”改造工程，确保年内完成改造任务。同时，充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。据统计，我县以开展“明厨亮灶”工程的餐饮单位32家，总资金投入达 32.22万元。

第三个步骤是抓点示范，为全面开展“明厨亮灶”工作积累经验 分批在辖区选择餐饮服务单位相对集中的街道确定15-30家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。为确保我县餐饮单位“明厨亮灶”改造工作顺利展开，5月22日，我局

组织13家第一批实施“明厨亮灶”工程的餐饮单位负责人赴临夏市观摩学习。在市局相关负责人的带领下，参观学习了2家大型餐馆、1家火锅店、2家小吃店。通过学习，让我县的餐饮单位负责人对“明厨亮灶”改造工程有了直观的了解，也引起了高度重视，激发了他们对“明厨亮灶”工作的积极性。

第四个步骤是全面推进，为开展“明厨亮灶”工作扩大成果 由县局相关股室、部分乡（镇）食药所，分成三个工作小组划片包干，对辖区内符合改造工程条件的餐饮服务企业进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，按照硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求，由监管人员对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施奠定基础。

第五个步骤是严格准入，为加强餐饮行业管理提高准入门槛 严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，实行文化营造、培训亮灶，以“明厨亮灶” 为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。

第六个步骤是打造提升，为全县餐饮行业发展塑造良好形象

我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

永靖县食品药品监督管理局 二0一四年六月三日