食品营养学课后习题
第一次作业
1、什么是营养素？营养素有哪些？
答：是指具有营养功能的物质。营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。
2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？
答：膳食营养参考摄入量指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，简称DRIs。包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围AMDR、预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。
3、你认为为什么要关注营养？ 答案开放。
（1）营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需求的生物学过程，是一个作用过程，用以构建机体的组织器官、满足人体生理功能和体力活动的需要。
（2）营养从属营养学的概念。从整体上讲，它与国家的食物生产和经济水平有关；从局部看，它可以指导一个集体、家庭和个人饮食的
合理安排，并与人的生长发育、生理功能、作业效率、健康长寿息息相关。
（3）各类食品的营养价值不同，人们在不同的生命阶段的生理特点和对营养的需求也不同。
（4）目前严重威胁人类健康的慢性非传染性疾病大多与不适当的营养素摄入有关。
因此我们需要关注营养。 4、简述胃酸的主要功能。
答：胃酸的主要功能有：①激活胃蛋白酶原，使之转变为胃蛋白酶；②维持胃内的酸性环境，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收；③杀死随同食物进入胃内的微生物；④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶分解；⑤胃酸随食糜进入小肠后，可促进促胰液素和缩胆囊素的分泌，进而引起胰液、胆汁和小肠液的分泌。
5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。 （1）淀粉
乳糖和蔗糖在小肠被乳糖酶和蔗糖酶水解为单糖。
（2）脂肪
（3）蛋白质
6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？
答：胃：容受性舒张、蠕动、排空；小肠：紧张性收缩、分节运动、蠕动。
第二次作业
一、单选题
1、基础代谢耗能占总量的（ ） A、50%-65% B、55%-80% C、60%-70% D、65%-80% 2、1kcal=（ ）kj A、0.239 B、239 C、4.184 D、418.4
3、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。 A、11%～14% B、20%～30% C、55%～65% D、40%～50%
4、食物热效应最高的食物是（ ）。 A、蛋白质食物 B、脂类食物
C、糖类食物 D、混合膳食
5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ） A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能
6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（ ）。
A、1-3个 B、3-5个 C、5-7个 D、3-9个
7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
8、（ ）可作为减肥食品的原料。
A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、葡萄糖
）。
相关推荐：
loading