多选题库

济南市食品药品监督管理局多选题题库

1.以下不可以制售凉菜的食堂是（ ）。 A.幼儿园食堂 B.小学食堂 C.中学食堂 D.大学食堂 答案:A|B|C

2.关于发芽土豆的说法正确的是（）。 A.含有难溶于水的龙葵素

B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存.同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽

C.不吃生芽过多.皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分 削掉

D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒 作用

答案:B|C|D

3.食品安全管理人员基本要求（）。 A.身体健康并持有有效健康证明

B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C.持有有效培训合格证明

D.食品药品监督管理部门规定的其他条件 答案:A|B|C|D

4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（ ）。 A.从业人员健康状况.培训情况 B.食品留样情况 C.食品检验结果

D.原料采购验收情况 答案:A|B|C|D

5.未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有

下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A.擅自改变餐饮服务经营地址.许可类别.备注项目的 B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 C.使用经转让.涂改.出借.倒卖.出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许

可证》从事餐饮服务的 答案:A|B|C

6.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对( )负责，承担社会责任。 A.企业

B.其生产经营的食品安全 C.社会和公众 D.股东 2

答案:A|B|C

7.餐饮单位在采购.使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。

A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，

禁止采购无许可证生产的.标签或说明书内容不完整.不符合规定的食品添加剂 B.不得使用非食品添加剂加工食品 C.严禁超量使用食品添加剂

D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货.领取和使用情况的记录 答案:A|B|C|D

8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工， 没收（ ）；违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 A.违法活动场所 B.违法所得

C.违法生产经营的食品.食品添加剂

D.用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品 答案:B|C|D

9.餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习( )，并建立培训 档案。

A.食品安全法律 B.食品安全规章 C.食品安全法规

D.食品安全标准和其他食品安全知识 答案:A|B|C|D

10.餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（ ）。 A.食品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.食品相关产品 答案:A|B|C|D

11.餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。

A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套 B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道

C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染 D.禁止将盛装有食品的塑料筐.塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容

器接触面对食品造成交叉污染

E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内

表面，以避免手对食品造成污染 答案:A|B|C|D|E

12.引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。 A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 3

C.吃变质腌菜 D.吃苦井水 答案:A|B|C|D

13.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取.留存购物凭证，购物凭

证应包括供货单位名称.送货或购买日期和（ ）等内容。 A.产品名称 B.产品执行标准 C.产品数量 D.以上都对 答案:A|C

14.餐饮服务企业应当建立食品.食品原料.食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记

录产品的（ ）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 A.名称.规格.数量

B.生产批号.保质期

C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 E.指导 F.协调 G.监督 H.控制

答案:A|B|C|D

15.厨具.餐具清洗消毒与使用要求（）。

A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣.冲洗.清洗.消毒.保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐

具放到消毒柜中存放待用

B.清洗后，应将餐具表面的水空干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或

落上尘土。使用前必须彻底消毒

C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生制品的工具与加工熟制品的工具相互

混用，造成交叉污染

D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人.专间.专工具.专清洗.专消毒 答案:A|B|C|D

16.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起，其常见原因有（ ）。 A.食品中天然有毒有害物质 B.食用农产品农药兽药残留超标 C.食品加热的中心温度未达到70度

D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染 答案:A|B|D

17.烧烤加工要求：（）。

A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工 B.原料.半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染 C.烧烤时应避免食品直接接触火焰 答案:A|B|C 4

18.常见的食物中毒包括：（）。 A.细菌及其毒素食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒动植物食物中毒