扬州大学科技成果 - 特色高品质葡萄酒发酵工艺优化关键技术与新产品开发 - 图文

扬州大学科技成果——特色高品质葡萄酒发酵工艺

优化关键技术与新产品开发

成果简介

我国葡萄酒产业起步较晚、基础薄弱，近年来由于市场消费需求带动了产业迅猛发展，但与国外葡萄酒企业相比，我国生产的优质葡萄酒仅占总产量的不到10%，与美欧国家生产优质酒占总产量的25%以上，面对巨大的消费需求和国内外同行业的激烈竞争，项目组从酿酒葡萄原料质量指标体系的建立，关键点控制，关键技术的集成与创新，建立特色高档特色发酵酒关键工艺技术体系，针对我国葡萄酒企业产品的品种相对单一，优质产品数量占比重小，产品同质化现象比较严重等具体问题，研究调整葡萄酒一类、二类和三类香气组分的协调性，浓郁度与优雅度，使新产品系列酒体醇厚、色泽美丽、营养丰富、口味独特、格调高雅、适合现代消费者饮用。

本项目组经过多年研究，申请专利8项，授权发明专利3项，并在产业化应用与技术转移新模式建立上，产生了一系列突破与创新。主要创新成果有：

1、应用葡萄酒风味物质变化规律生产特色新产品工艺优化体系。 2、营养保健葡萄酒生产工艺优化以及关键技术。

3、酒泥酵母甘露糖蛋白提取应用技术与高档特色葡萄酒生产工艺集成开发。

4、建立了新工艺产业化应用及技术转移新模式。提高葡萄酒果酒企业创新与发展，组织产、学、研共同合作，开展了30场次技术

培训，培训1200人次。

酒泥酵母甘露糖蛋白的应用技术与高档特色葡萄酒生产工艺集成开发与江苏、甘肃、河北等多家生产企业合作推广，为提升我国高品质特色葡萄酒生产比例，起到了积极示范作用。研究开发了26个新产品，累计新增新产品产值3.77亿元，新增利税0.534亿元。

该成果2013年获全国商业科技进步奖二等奖。