沙棘的化学成分： 1.维生素类 1.1维生素C
大量的试验研究证明[1]:沙棘果实中含有丰富的Vc。每100g沙棘果中含水量Vc580mg～800mg,Vc含量是山植的20倍,称猴桃的2一3倍,桔子的6倍,苹果的200倍,西红柿的80倍,可见Vc含量几乎是一切果菜之冠,同时由于不含抗坏血酸氧化酶成分,VC非常稳定[2,3]。 1.2维生素A
VA在沙棘中的含量也极其丰富[4]。具有维生素A原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、Y一胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质,占沙棘中18种类胡萝卜素的48%。活性最强的VA原为p一胡萝卜素和隐黄质,占VA原的5%[4]。 1.3维生素E
VE沙棘果实中的维生素E含量在果树植物中居首位。在每100 g新鲜成熟果实中含有维生素E2.5 mg,果渣中含28 mg,油中为112～153 mg,每100 g果肉油中维生素E含量为100～160 mg,种子油中为100～120 mg。
除此之外，维生素Ｂ、维生素Ｂ、维生素Ｂ、维生素Ｋ、叶酸,以及少量的维生素Ｄ和烟酸[5],因此沙棘可以为人类提供丰富的维生素的种类和数量。 2黄酮类物质
沙棘中含有7种以上的黄酮类化合物,主要是异李素、槲皮素、异鼠李素-3-β-Ｄ葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香苷等[6-7]。沙棘果实中黄酮含量为309～945ｍｇ/100ｇ,而叶中黄酮的含量高于果实,为310～1 238ｍｇ/100ｇ。
近年来研究证实,沙棘中黄酮具有抗心肌缺氧缺血、抗心率失常,提高耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抑制血小板聚集、抗溃疡、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗氧化、抗衰老、抗辐射和抗菌、抗病毒及增强免疫等广泛的药理功效。临床试验证明沙棘黄酮是治疗缺血性心脏病、心绞痛、心肌缺血、慢性心功能不全、高血脂症、预防动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑血栓等 疾病的纯天然药物。 3酚类
沙棘中多酚类化合物包括乌索酸、香豆素。β-香豆素、酚酸等[2,3,4]。香豆素以羟基为主要结构形式。这类化合物是抗HIV的天然药物[8],同时它有增强毛细血管功能及止血抗凝的作用,有解痉、抗白瘫风、抗肿瘤、麻醉、解热和利胆等作用[1],它还有抗菌,消炎,镇痛,抗癌等多种作用。乌索酸近似于肾上腺皮质激素—脱氧皮质铜,可抑制体内的钠、氯离子而不影响钾代谢,用于治疗铜色皮肤病(肾上腺皮质激素不足),也具有治疗伤口、溃疡、糜烂性炎症等的病变作用。 4.有机酸类
沙棘果实中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和唬拍酸,总含量为3.86-4.52%[3,4],除叶子外,根茎和其它器官中均含有琥珀酸和酸模酸[4]。沙棘中的有机酸具有缓解巴比妥类、抗生素和其它药物毒性,预防畸胎、X一射线、超大气压输氧和应激反应的损伤等生理活性。 5.5一羟色胺
沙棘的茎皮、果实、叶片中含有一种植物界罕见的成分—5一轻色胺。它以游离态和化合态存在,作为一种神经递质,对人的感情状态、血压、体温、机体的内环境、激素等有重要的调节作用,还具有抗强烈辐射、抗传染病、抗癌的作用,并能加速纤维蛋白原转化为纤维蛋
[1]
白,有助于血液凝固等作用。 6.萜类和甾体类化合物
沙棘中含有多种甾类和萜类化合物,如熊果酸、谷甾醇、洋地黄苷、卵黄磷蛋白醇、胆
[9]
固醇不饱和醛类等。路平等沙棘果皮中分离并鉴定了齐墩果酸及熊果酸，这两个化合物为
首次从该植物中得到。此外，沙棘中还含有2α-羟基乌苏酸、胡萝卜苷、△-麦角甾烯醇、7
△-豆甾烯醇等。 7.油和脂肪酸类
沙棘的果肉、种子中含有油和脂肪酸,主要的脂肪酸有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、十 六烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,且大部分为不饱和脂肪酸,易被人体吸收。 8. 微量元素
沙棘的果实、籽核、叶和果渣都含有大量的微量元素,有害元素Cu、Pb、As、Cd等的含
[2,4]
量低于国家标准。沙棘中还含有K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn等对人体有益的元素，袁庆华对醋柳果汁中Cu、Zn、Fe、Mn含量做了研究,其中Cu含量为0.04mg/100g、Zn0.18mg/IO0g、Fe2.56mg/100g、Mn0.05mg/100g。 9.SOD(超氧化物岐化酶)
SOD是人体内唯一的清除超氧化物阴离子的酶类,它在体内具有清除自由基,抗氧化的作用。尽管SOD具有不易吸收和热稳定性差的缺点,但是由于沙棘中SOD的活性和含量都比较高,所以我们仍然认为,SOD是沙棘抗氧化作用的一个重要的功效因子。
[10]
朱世琴、郝家骐应用改良的连苯三酚法测定了山西沙棘果及叶片中SOD含量,果实中含量最高达3 451.0μg/g鲜重,提取收率70.2%,酶比活力为2 755.8μ/mg蛋白,不同品种沙棘果SOD含量不同,都远远高于人参叶片中SOD的含量。 10.其他
沙棘中还含有磷脂,以葡萄糖和果糖为主的糖类,多种蛋白质和氨基酸（精氨酸、组氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等）。
总之,沙棘含有丰富的维生素、脂肪酸、氨基酸、多种微量元素等生物活性物质,具有广泛的食用、营养保健和药用等价值。
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