图三. 大火锅仍然是市场的主流
劣势：一线城市消费者，特别是消费能力强的白领一族，越来越倾向于集商务休闲为一体的多功能餐饮一体化场所，而海底捞的多样化，精细化服务，恰好契合了主流人群的需求。而小肥羊目前的餐厅服务还很欠缺，对服务文化的打造同样缺乏，因此在一线城市主流消费人群中的认可度还不高。
第二，南方地区的消费者，对羊肉的偏好度远低于北方市场，如果在南方仅仅主推羊肉品牌，会遇到不小的阻碍。
2.1.3 技能(Competency)分析
优势：小肥羊的羊肉来自于纯天然的锡林郭勒大草原的“乌珠穆伈”羊，在配方上改革为“不沾小料涮羊肉”的食法，而依靠其独特配方的锅底料，强调对身体的滋补作用。另外，其羊肉在加工屠宰环节有排酸工艺，排酸后膻味降低，羊肉入汤鲜香。
劣势：来看看同在香港上市的小肥羊和味千拉面两家餐饮连锁企业的业绩比较。在租金成本，味千拉面14.6%,小肥羊仅为9.1%,但从单店盈利能力来看，小肥羊则远远落后于前者—味千拉面的单店营业额虽然只有小肥羊的一半，但净利润基本接近；而从总体上来看，味千拉面的净
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利润也是小肥羊的2倍之多。这些数字说明，小肥羊的单店盈利能力和成长性并不好，有着较大的可塑空间。
百胜入主前的小肥羊，因为授权体系的问题，很难在后台建立起一个从物流采购，到预算到销售预测再到仓库库存配比的完整供应链管理。小肥羊业内人士曾表示[6]，小肥羊靠各个大区自己估算出来以后再做的采购预算，在总部基本没有对旧有销售情况的数据库。这一点，也是百胜集团最为强势的地方，如果逐渐把采购，管理，营销等百胜的强势能力嫁接到小肥羊的品牌之上，发挥集团优势，小肥羊会有更加强势的发展。当然，这个工作会到影响加盟商的利益，需要权衡。
2.1.4 竞争对手分析
目前：作为直接的竞争对手，这几年海底捞、呷哺呷哺异军突起，以特色的服务和准确的定位迅速上位，竞争力比小肥羊更强。另外如豆捞坊，也在上海牢牢占据了高端市场。下面列出了小肥羊的品牌竞争关系，连锁快餐等形式具有一定的相似，同时也有一定的差异，并非完全竞争。
传统大火锅 连锁快餐 大食代吧台式小火锅 小火锅 竞争品牌 满足火锅基本需求 满足火锅基本需求 相似点 大火锅可满足聚会需求，适合多人就餐 连锁的模式相近 无 小肥羊定位高火锅和快餐消费者有不同的情感需求 差异点 端；傣妹定位低端。 寄生于商场，以逛街人群为主 小火锅的消费较高 小火锅的环境较好 9
小肥羊竞争优势
口味，营养健康
中高端定位
连锁品牌及规模
性价比
图表一. 竞争对手比较
小肥羊的品牌知名度和就餐意向都出于比较有利的位置。但是，近几年随着海底捞等品牌的崛起，其竞争力有下滑的趋势。百胜的艰巨任务，是重新提升品牌的认可度。
图四. 品牌知名度和就餐意向比较
2.1.5 合作伙伴分析
优势：小肥羊除了餐饮连锁还包括肉业畜牧业，上流产业链丰富是其较大的竞争优势。百胜入主后，可以充分的利用和整合其现有的上游供应链，开发新的产品。
劣势: 小肥羊在二，三线城市做的比较好的一个重要原因在于小肥羊对二，三线城市的授权全力过大，而总部的管辖权并不大。在百胜入主以后，这个曾经的优势就变成了劣势，以百胜的强势，以直营为主的经营策略，不大可能允许分公司有较大的权限。 2.1.6 小结
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总结小肥羊的营销策略，最重要的机会点在于：
1). 开发除羊肉以外的更适合南方消费者的产品。
2). 借助百胜资金和管理能力，重返一线商圈，提升一线城市品牌影响力。 3). 整合供应链，实现精细化管理。
4). 创新服务模式，改善服务意识，向海底捞学习如何客户服务。 5). 从权利分散回到高度集权，提升直营店比率。
2.2 小肥羊的营销战略分析
再次，我们通过STP模块，看下小肥羊自身的相关情况分析，首先从市场细分层面： 2.2.1 市场细分
目前的餐饮火锅市场上，按照火锅类型和消费人权大致可以按照如下分类：适合时尚，有情趣的情侣；适合家庭聚会；适合普通大众；适合商务聚餐。 从火锅类型上，又可以按照如下类型区分：
低端小火锅：呷哺呷哺 低端大火锅：傣妹
中高端小火锅：豆捞坊，澳门豆捞 中高端大火锅：小肥羊
根据调研报告，消费者最常光顾的火锅品牌是小肥羊，傣妹其次，豆捞坊和澳门豆捞等小火锅也受到一定的追捧；未来光顾的指标上，小肥羊和傣妹都有所下降，海底捞上升明显，市场格局相对稳定[8]。小肥羊作为市场的领先者，应该保持其优势地位，仍然专注于中高端大火锅。
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