生物化学考试重点总结

生物化学考试重点-总结

第一章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成

一、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N、S 特征元素：N（16%） 特异元素：S

凯氏定氮法：每克样品含氮克数×6.25×100＝100g样品中蛋白质含氮量（g%） 组成蛋白质的20种氨基酸

（名解）不对称碳原子或手性碳原子：与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳

为L-α-氨基酸，其中脯氨酸（Pro）属于L-α-亚氨基酸

不同L-α-氨基酸，其R基侧链不同

除甘氨酸（Gly）外，都为L-α-氨基酸，有立体异构体

组成蛋白质的20种氨基酸分类

非极性氨基酸：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、

亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）

极性中性氨基酸：丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）

天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）、苏氨酸（Thr）

芳香族氨基酸：苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、酪氨酸（Tyr）

酸性氨基酸：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu） 碱性氨基酸：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）

其中：含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸 四、氨基酸的理化性质 1、两性解离及等电点

① 氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。 ② 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。

③（名解）等电点（pI点）：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。

pH

pH>pI 阴离子 氨基酸带净正电荷，在