01 实验一 氨基酸及蛋白质的性质

第一部分 基础生化实验

实验一 氨基酸及蛋白质的性质

【实验目的】

1. 加深理解所学有关的蛋白质性质的理论知识

2. 掌握氨基酸和蛋白质常用的定性、定量分析的方法及原理

一、蛋白质呈色反应

蛋白质的呈色反应是指蛋白质所含的某些氨基酸及其特殊结构，在一定条件下可与某些试剂发生了生成有色的物质的反应。

不同蛋白质分子所含的氨基酸残基也是不完全相同，因此所发生的成色反应也不完全一样。另外呈色反应并不是蛋白质的专一反应，某些非蛋白质类物质（含有-CS-NH、-CH2-NH2、-CRH-NH2、-CHOH-CH2NH2等基团的物质）也能发生类似的颜色反应。因此，不能仅仅根据呈色反应的结果为阳性就来判断被测物质一定是蛋白质。

注意：本次实验为定性实验，试剂的量取用滴管完成。

（一）双缩脲反应

【实验原理】

当尿素经加热至180℃左右时，两分子尿素脱去一分子氨，进而缩合成一分子双缩脲。其在碱性条件下双缩脲与铜离子结合成红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。其反应过程如下：

H2NCH2NOH2N+H2NCO180C0OO+NH3

H2NCNHCNH2

多肽及蛋白质分子结构中均含有许多肽键，其结构与双缩脲分子中的亚酰胺键相同。因此，在碱性条件下与铜离子也能呈现出类似于双缩脲的呈色反应。其反应过程如下：

【试剂】

1. 蛋白质溶液（鸡蛋清用蒸馏水稀释10倍，通过2-3层沙布滤去不容物） 2. 0.1%甘氨酸溶液

3. 0.01%精氨酸溶液 4. 10%NaOH溶液 5. 1%CuSO4溶液 6. 尿素结晶

【实验操作】

1. 双缩脲的制备

取少许尿素结晶 (约火柴头大小)放入干燥的试管中，微火加热至尿素熔解至硬化，刚硬化时立即停止加热，此时双缩脲即已形成。冷却后加10%氢氧化钠溶液约1ml、并震荡，再加入1%硫酸铜溶液2滴，再震荡，观察颜色的变化。

注意：a.在操作过程中试管不能冲向其他人以防止烫伤；

b.控制加热的时间既不能过长也不能过短； c.加热时火不能太大，防止碳化。 2. 观察现象

表1.

试剂

1

蛋白质样液（ml） 0.01%精氨酸（ml） 0.1%甘氨酸（ml） 10%NaOH（ml） 蒸馏水（ml） 现象

2.0 1.0

2 1.0 2.0

管号

3 1.0 2.0

4 1.0 2.0

另外取试管4支，按照下表加入各种试剂，观察并解释现象。

（二）茚三酮反应

【实验原理】

在弱酸条件下（pH5-7），蛋白质或氨基酸与茚三酮共热，可生成蓝紫色缩合物。此反应为一切蛋白质和α—氨基酸所共有(亚氨基酸如脯氨酸和羟脯氨酸产生黄色化合物)。含有氨基的其他化合物亦可发生此反应。

第一步：

OCCCOOCCCOOHH+RCHO+NH3+CO2OHOH+HRCNH2COOH

第二步：

OCCCOOCCCNCCONH2OCOHH+OCCCOO+2NH3+2H2O

O

【试剂】

1. 蛋白质样液：（与双缩脲反应相同） 2. 0.1％甘氨酸溶液：（与双缩脲反应相同） 3. 0.2％茚三酮溶液

【实验方法】

取试管2支，分别加入蛋白质样液及0．1％甘氨酸溶液1ml，然后各加入茚三酮溶液0.5ml，混匀后于沸水浴中加热数分钟，观察现象，记录结果并解释原因。

（三）蛋白黄反应

【实验原理】

在蛋白质分子中，具有芳香环的氨基酸(如酪氨酸，色氨酸等)残基上的苯环经硝酸作用可生成黄色的硝基化合物，在碱性条件下生成物可转变为桔黄色的硝醌衍生物，反应为：

OH+HNO3HONO2+H2OOHHONO2+NaOHONOH

多数蛋白质分子含有带苯环的氨基酸，所以都会发生黄色反应。苯丙氨酸不易硝化，需加少量浓硫酸后才能够发生黄色反应。

【试剂】

1. 蛋白质溶液（与双缩脲反应相同） 2. 浓硝酸 3. 20％NaOH溶液 4. 0.1%石炭酸溶液

【实验操作】

1. 取1%石炭酸溶液约1ml放在试管内，加浓硝酸5滴,用微火小心加热，观察结果。

2. 取干燥洁净试管1支，加蛋白质样液1ml和浓硝酸5滴，出现沉淀，加热，不必至沸腾，则沉

淀变成黄色，待试管冷却后，向两管各加20％NaOH溶液使成碱性，观察颜色变化，记录结果并

解释现象。

（四）坂口反应

【实验原理】

蛋白质在碱性溶液中与次氯酸盐（或次溴酸盐）和α-萘酚作用产生红色的产物。这是由于蛋白质分子中精氨酸胍基的特征反应。许多胍的衍生物如胍乙酸、胍基丁胺等也发生此反应。精氨酸是唯一呈正反应的氨基酸，反应灵敏度达1：250000。反应方程式为

NH2CNHCH2CH2CH2CHNH2HONHCNHNH2O+CH2CH2CH2CHNH2+NH3COOHCOOH

生成的氨可被次溴酸钠氧化生成氮。在次溴酸钠缓慢作用下，有色物质继续氧化，引起颜色消失，因此过量的次溴酸钠对反应不利。加入浓尿素，破坏过量的次溴酸钠，能增加颜色的稳定性。此反应可以用来定性鉴定含有精氨酸的蛋白质和定量测定精氨酸的含量。

【试剂】

1． 蛋白质溶液：与双缩尿反应相同 2． 次溴酸钠溶液 3． 10%NaOH溶液 4． 0.2%α-萘酚溶液 5． 0.01%精氨酸溶液

【实验操作】

1． 于试管中加入蛋白质溶液1ml，再加10%NaOH溶液0.5ml，0.2%α-萘酚2滴，混合后再加次溴酸钠溶液2滴，观察现象

2． 取0.01%精氨酸溶液1ml，按上述操作观察现象

蛋白质沉淀反应

蛋白质是亲水胶体，当其稳定因素被破坏或与某些试剂结合成不溶性盐类后，即自溶液中沉淀析出，此现象叫蛋白质的沉淀反应。

（一）蛋白质的盐析作用

【实验原理】

盐析现象是指—般蛋白质在高浓度盐溶液中溶解度下降，故向其溶液中加入中性盐至一定浓度时，蛋白质即自溶液中沉淀析出。盐析作用与两种因素有关：①蛋白质分子被浓盐脱水；②分子所带电荷被中和。

蛋白质的盐析作用是可逆过程，用盐析方法沉淀蛋白质时，较少引起蛋白质变性，经透析或用水稀释时又可溶解。