浅谈中西方餐桌礼仪差异

浅谈中西方餐桌礼仪差异

摘要：中国的餐桌礼仪源远流长。随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘。由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重影响了交往的顺利进行。餐桌礼仪在交际当中占了重要的地位。学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。因此了解国外尤其是西方餐桌礼仪，有重要的现实意义。

关键词：中西方；餐桌礼仪；比较；差异

On the differences of dining-table etiquette between

China and western countries

Abstract: The dining-table etiquette of China has a long history. With the development of opening policy in

China, more and more western culture coming into our eyes. Due to we face the people who come from different countries. They have different thought, life habit, behavior and strange culture with us, when we associate with them, we can't avoid conflicting from the culture. It seriously influences the association with us. Dining-table etiquette is very important, and understanding western dining-table etiquette has great importance of reality.

Key words: western people and Chinese, dining-table etiquette, comparative, difference

浅谈中西方餐桌礼仪差异

不同民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点。餐桌礼仪的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素。从跨文化的角度揭示中西方餐桌礼仪的差异与不同，可以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。从而，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多地映入了我们的眼帘.由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重影响了交往的顺利进行。餐桌礼仪在交际当中占了重要的地位。学习和运用正确的餐桌礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。因此我们很有必要找出其深层次的原因，并提出一定的措施来培养跨文化交际的能力，避免文化冲突。

一、中国餐桌礼仪

据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。 与传统的中国家庭同桌用餐，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用餐时注意补要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。例如吃鱼，当吃了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼是弄破鱼身，便意味着渔船回翻沉，这是由于香港在开阜初期是一个渔港，渔民很关注船只的安

全航行。此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因为这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完了”，这意味着自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单是不礼貌，亦意味着无饭吃；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩在碗里，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，也不尊重辛勤耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

二、西方餐桌礼仪

西方家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统。从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对他们进行有形无形的“进餐教育”，帮助孩子学会良好的进餐礼仪。西方孩子一般两岁时开始系统学习用餐礼仪，四岁时就学到用餐的所有礼仪；五岁左右的孩子都乐于做一些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。

在儿童的餐桌礼仪中，美国人还注重进行环保教育。五六岁的孩子应知道哪些是经过再生制造的“环保餐具”，哪些塑料袋可能成为污染环境的“永久垃圾”。外出郊游前，他们会在家长指导下自制饮料。尽量少买易拉罐等现成食品，并注意节约水电，因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护的侵害”。对于这种餐桌教育，美国一位老师说：“文明礼貌对个人事业的成功极有帮助。大的商业交易或爱情往往是从餐桌开始。”

三、中西方餐桌礼仪差异的比较

中国和美国在餐桌上的要求存在很大的差异，并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。

（一） 座次安排

在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长着入座客人依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐下，主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果你是主人，则以和缓的动手，指向某张椅子并对客人说：“请坐这里。”如果你是客人，等主人示意你坐下时，才坐下。如果主人径自坐下而没有示意你坐在哪里，你就做在最靠近他的位置。

在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次入座，而女主人则走在最后面。座位安排原则一般为：座次安排以男女分割而座位原则，男主客优先入座，其位置在女主人右边，而女主人在男主客右边，其他夫妇则以对角方式就座。男女夫妇分坐显示出美式宴会的开放及活泼，希望能藉由宴席上座次的安排来增进彼此间的熟稔，同时也可使用餐话题多样化，气氛和乐。西式晚宴餐桌边就座的理想姿势是背靠椅子坐直，但不要僵硬。未进餐时可把手放在膝上，翘起椅子是不可饶恕的。

（二） 上菜顺序

中餐上菜顺序是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭 、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小蝶盛放，每人一份。在正式宴会上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和感情得以体现和交流。因此，餐桌上的礼仪课使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

西餐上菜顺序通常是：面包黄油、冷菜、汤斗海鲜、主菜、甜点心、咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。正式餐桌的规则只有一条，那就是一切均应按几何规则摆放——装饰品放在中央，餐位间距离相等，餐具摆放对称。

（三） 餐具

中餐的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、挑调盘等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子鱼汤勺可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。

1、筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐时，要注意下面几个小问题：一是不论筷子上是否残留着食物都不要去添。用添过的筷子去夹菜，倒人胃口；二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似