2019年西北农林科技大学838食品微生物学考研真题(回忆版)
一、名词解释 1．微生物与质粒 2．分批发酵和连续发酵 3．食品安全和食品卫生 4．原生质体和原生质球 5．TDT 值和 D 值 6．拮抗和竞争 7．转化和转导 8．灭菌和防腐 二、中译英
食品腐败变质相关概念。 三、填空题
1．病毒的形状有哪些类型。 2．鞭毛的基本结构有哪几种。 3．荚膜的主要成分包括哪些。
4．衡量细菌常用的单位是______，衡量病毒常用的单位是______。 5．肽聚糖是由______和______通过 β-1,4 糖苷键连接的。 6．菌丝按功能分为______、______和______。
7．依据______、______以及______不同将微生物分为光能异养型和自养型。 8．病毒的主要成分是______和______。 四、简答
1．简述革兰氏染色的原理、操作步骤与关键点。
2．原核微生物基因重组的方式、定义及其特点。
3．微生物的物质运输方式有哪些，并比较其异同点。
4．真菌产生的无性孢子有哪些，并列举出 1～2 种产生这种孢子的真菌类型。
5．简述单细胞微生物生长曲线及其各个时期的特点。 五、论述
1．结合微生物的特点，论述微生物在食品工业中的应用。
2．论述低温贮藏和高温灭菌能否完全消除微生物引起的食品腐败变质。
六、设计题
某食品厂出厂食品时，设计实验检测食品中含有的菌落总数和大肠菌群。 （设计包括：设计原理、步骤、说明需要培养基的具体名称以及判断标准的现象）
相关推荐：
loading