专题一
1.几种常用发酵菌种的比较 菌种 项目 生物学分类 代谢类型 繁殖方式 生产应用 发酵条件
2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 制作内容 比较项目 所用菌种 O2的有无 控制条件 最适温度 时间控制 其他条件 果酒 酵母菌 无氧 18℃～25℃ 10～12天 封闭充气口 果醋 醋酸菌 有氧 7～8天 适时充气 腐乳 主要是为霉 有氧 泡菜 乳酸菌 无氧 常温 1、微生物的实验室培养 (1)培养基的分类和应用
(2)、消毒与灭菌的区别 概念 消毒 灭菌 使用较为 的物理或化学使用 的理化因素杀死方法杀死物体 或 物体内外_____的微生物(包括对人体有害的微生物(不包_____和 ) 括 ) 常用方法 消毒法、 、 、 消毒法、 消 相关反应式 毒法、紫外线消毒法 适用对象 操作空间、液体、双手等 接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等 酵母菌 真核生物 异养 适宜条件下出芽生殖 酿 前期需氧， 醋酸菌 原核生物 异养 二分裂生殖 酿 一直需氧 毛霉 真核生物 异养 孢子生殖 制作 乳酸菌 原核生物 异养 二分裂生殖 制作泡菜 不需氧 操作提示 材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。 控制好材料的用量；防止杂菌污染。
专题二
硝酸盐含量的操作。 实验流程图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果醋 让豆腐上长也毛霉→ →加卤汤装瓶→密封腌制 泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚 15℃～18℃ 腌制8天左右 腌制10天左右 控制盐酒用量 控制盐水比例 ①接种环、接种针、试管口等使用 ；
②玻璃器皿、金属用具等使用 ，所用器械是干热灭菌箱 ；
3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测 比较项目 果酒和果醋制作 果酒: 果醋：有氧呼吸 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料 ③培养基、无菌水等使用 ，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。 ④表面灭菌和空气灭菌等使用 ，所用器械是紫外灯
三、大肠杆菌的纯化培养
微生物接种的方法最常用的是 和 平板法
两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物 ，得到由 繁殖而来的肉眼可见的单个__________。
2.土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 微生物的分离和计数
制作原理 多种微生物发酵
1
土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用 培养基筛选菌株。
②测定微生物数量的常用方法：统计菌落数目和显微镜直接计数。 ③土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。 3.分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理
即：可根据是否产生 来筛选纤维素分解菌。
②流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。 通常统计出的菌落数比活菌的实际数目 。这是因
为 。因此，统计结果一般用
而不是活菌数来表示。
专题三
1、菊花茎的组织培养与月季的花药培养的比较 比较项目 菊花茎的组织培养 月季的花药培养 理论依据 细胞的 性 基本过程 、 影响因素 选材、营养、激素、pH、温度、光照选材、营养、激素、pH、温度等 等 材料 选取生长旺盛的嫩枝 的花粉 比pH 5.8 5.8 较 温度 18～22℃ 25℃ 光照 每日光照12h 开始时 光照，幼小植株形成后才光照 操作流程 制备培养基→外植体消毒→接种→选材→材料消毒→接种和培养→筛选和培养→移栽→栽培 诱导→移栽→栽培选育
2、植物组织培养常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素，微量元素，
有机物等。在配制好的MS培养基中，常常需要添加植物激素。接种前培养基需
要用高压蒸汽灭菌，外植体需要消毒（常用酒精和氯化汞）
2
3.产生花粉植株的两种途径
??脱分化分化
?花药中的花粉――→_________――→丛芽??诱导?两种途径间没有绝对的界限，主要取决于培养基中?脱分化再分化
?――→生根―→移栽
花药中的花粉――→_________ ――→丛芽??
_____ 的种类及其 。
专题4
1、 果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶等。
果胶酶能够 ，瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得 。
2、 酶的活性与影响酶活性的因素（参考必修一P78-85注意实验设计的一般原则，
注意自变量、因变量、无关变量。选修一P43-44） 3、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
(1) 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四
类： ，其中，应用最广泛、效果最明显的是 和碱性脂肪酶。 (2)加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷方向发展，减少对 。 4、酵母细胞的固定化
(1) 使用固定化酶技术（如图），将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。
(2) 固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细
胞固定在一定空间内的技术，包括 、
和 。酶更适合采用 固定，而细胞多采用 固定化。
固定化酶优点：酶能与 接触，又能与 分离，还可以被反复利用。 固定化细胞优点：成本更低， ，可以催化一系列的化学反应。
专题 五
提取生物大分子的基本思路：是选用一定的物理或化学方法分离具有不同物理或化学性质的生物大分子。 一、DNA的粗提取
1、原理：（1）思路：DNA与RNA、蛋白质和脂质在物理和化学性质方面的差异，提取DNA去除其它杂质。
（2）DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其它成分在不同的NaCl溶液中溶解度不同，利用这一特点，选用适当的浓度就能使DNA充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。
（3）DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理（选修一P54）
DNA在NaCl溶液中的溶解度：DNA在0.14mol/L时溶解度最小；较高可使 DNA ；0.14mol/L可使DNA （如图）。 问题： 采用DNA不溶于酒精的原理，可以达到什么目的？ 答：将DNA和蛋白质进一步分离。 2、DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA与 反应呈现 。
3、过程（选修一教材P55-P56） 二、多聚链式反应扩增DNA片段
1. PCR全称为多聚链式反应，它是指一种 的技术 的实验技术。 2.PCR扩增是在PCR自动扩增仪中进行的，具体反应过程包括3个反应步骤即 ， ，和 。
3. PCR体外扩增DNA的过程类似细胞内DNA的复制的过程，两者都需要 ， ，四种脱氧核苷酸， 都需要能量，所不同的是体内解链是靠DNA聚合酶，体外解链是靠 ，引物是一小段 或 ，它能与DNA母链的一段碱基序列 。 三、血红蛋白的提取和分离
蛋白质的物化理性质：形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。
31、凝胶色谱法（分配色谱法）：
（1）原理：是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法，所用的凝胶实际上是一些微小的多孔性球体，分子质量大的蛋白质分子通过 ；分子量小的蛋白质分子穿过 。相对分子质量不的蛋白质分子因此得以分离。 （2）分离过程： 混合物上柱→洗脱→大分子流动快、小分子流动慢→收集大分子→收集小分子
（3）作用： 分离蛋白质，测定生物大分子分子量，蛋白质的脱盐等。 洗脱：从色谱柱上端不断注入缓冲液，促使蛋白质分子的差速流动。 缓冲溶液 （1）原理：由弱酸和相应的强碱弱酸盐组成（如H2CO3－NaHCO3， NaH2PO4/Na2HPO4等），调节酸和盐的用量，可配制不同pH的缓冲液。 （2）缓冲液作用：抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。 2 、凝胶电泳法： （1）原理：许多重要的生物大分子如蛋白质、核酸等，具有可解离的基团，在一定的PH下，这些基团会带上正电或负电。在电场的作用下这此带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。电泳利用了待分离样品中不同蛋白质所带电荷性质、电量、形状和大小不同，在电场中受到的作用力大小、方向、阻力不同，导致不同蛋白质在电场中的运动方向和运动速度不同。
（2）分离方法： 、 （SDS）。 （3）分离过程：在一定pH下，使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质－SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小。
专题六
1、 植物芳香油的提取方法有 。
2、 是植物芳香油提取的常用方法。它的原理是利用水蒸汽将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。可分为 蒸馏、 蒸馏、水气蒸馏。有些原料不适宜于水中蒸
馏，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用 。萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用 浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油。有机溶剂必须事先精制， ，否则会影响芳香油的品质 3、玫瑰精油的提取过程：
玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同
蒸馏，可用 和萃取法提取。用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛花期采收，在此阶段花朵含油最高。
鲜 玫水蒸气蒸加入玫加入油 水 分离除过花+清水 瑰 馏 无水瑰 NaCl 混合物 油层 NaSO4 水 虑 精油 加入NaCl： 。 无水NaSO4： 。
3、 橘皮精油的提取：橘皮精油的主要成分是柠檬烯，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸汽蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料含糊的问题，所以一般用 。操作流程见(选修一P74)
石灰水：
5、胡萝卜素的提取见(选修一P77-79)
胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，微溶于酒精易溶于石油醚等有机溶剂，因此可用 提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同量受到原料颗粒的大小，紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等的影响。
：除去萃取液中的不溶物 ：蒸发出有机溶剂 鉴定：
46、几种提取方法的比较 提取方法 实验原理 方法步骤 适用范围 利用水蒸气将挥发1.水蒸气蒸馏 用于提取玫瑰油、薄荷水蒸气蒸馏 性较强的芳香油携2.分离油层 油等挥发性强的芳香带出来 3.除水过滤 油 通过机械加压，压1.石灰水浸泡、漂洗 压榨法 榨出果皮中的芳香2.压榨、过滤、静置 适用于柑橘、柠檬等易油 3.再次过滤 焦糊原料的提取 使芳香油溶解在有1.粉碎、干燥 适用范围广，要求原料萃取法 机溶剂中，蒸发溶2.萃取、过滤 的颗粒要尽可能细小，剂后就可获得芳香3.浓缩 能充分浸泡在有机溶油 液中
相关推荐：
loading