蛋白质的结构与功能
单 元 细目 1.氨基酸与多肽 要点 （1）氨基酸的结构与分类 （2）肽键与肽链 （1）一级结构 蛋白质的结构与功能 2.蛋白质的结构 （2）二级结构 （3）三级和四级结构 3.蛋白质结构与功能的关系 4.蛋白质的理化性质
一、氨基酸与多肽 （一） 氨基酸的结构 组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-α-氨基酸 （甘氨酸除外） （二）氨基酸的分类 极性中性氨基酸（7个） 非极性疏水性氨基酸（8个）
脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸 碱性氨基酸（3个） 精氨酸、组氨酸、赖氨酸 酸性氨基酸（2个） 天冬氨酸、谷氨酸 肽键
在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。 肽键（—CO—NH—）
一分子氨基酸的α-COOH与另一分子氨基酸的α-NH2脱水缩合生成。 肽键性质：具有双键性质，不可自由旋转。 肽键的形成
（1）蛋白质一级结构与功能的关系 （2）蛋白质高级结构与功能的关系 蛋白质的等电点、沉淀和变性
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二、蛋白质的结构 （一）一级结构
1.概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。 2.基本化学键：肽键
3.蛋白水解酶可破坏一级结构 （二）蛋白质的二级结构 1. 概念：局部主链！ 2. 主要的化学键：氢键
3. 基本结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲 4. α-螺旋结构特点 （1） 一般为右手螺旋；
（2）每3.6个氨基酸残基上升一圈；
（3）侧链R基团伸向螺旋外侧，维持螺旋稳定的化学键为链内氢键。 记忆：右手拿一根麻花，一口咬掉3.6节
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（三）蛋白质的三级结构
概念：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。 一条所有！
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肌红蛋白三级结构 （四）蛋白质的四级结构
亚基：有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。
蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。
血红蛋白的四级结构
三、蛋白质的理化性质 变性
（一）次级键断裂→空间结构破坏→性质、功能改变 （二）变性的实质
空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变 （三）变性蛋白质的特性 1.生物学活性丧失；
2.疏水基团暴露，溶解性显著降低；
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