2017年上半年山东省公共营养师考试试卷

2017年上半年山东省公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、坐高与身高比较可以反映____

A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．超重和肥胖 D．器官发育水平

2、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间

3、资料收集总体要求应该是____

A．计算准确 B．真实可靠 C．掌握技巧 D．录入准确 E．入户调杏

4、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%

5、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。 A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性

6、下列含亚油酸高的食物是__。 A．菜油 B．茶油

C．小麦胚芽油

D．以上选项都错误

7、属于食物中毒范畴的是____

A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．禽流感 8、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____

A．蛋白质 B．脂类 C．维生素 D．碳水化合物 9、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____

A．暗适应能力下降 B．多汗 C．睡着后易惊厥 D．出血性晕轮 E．疲乏无力和下肢倦怠

10、治疗营养性肥胖的首选疗法是____

A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食+运动疗法 D．药物治疗 11、体质指数的公式为____

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2

C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 12、____运动是中等强度运动。

A．划船 B．台球 C．跳绳 D．排球 13、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童 14、”奶碱综合征”是由于摄入____过多造成的。 A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷

15、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____

A．植物固醇 B．麦角固醇 C．脱氢胆固醇 D．吡哆醇 16、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．60 17、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短链脂肪酸

18、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80% 19、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A：蛋白质 B：脂肪

C：碳水化合物 D：以上都是

20、营养教育的远期效果是指______。 A．知识、态度、信息、服务的变化 B．营养健康状况和生活质量的变化 C．行为和相关危险因素的变化

D．目标人群根据食品营养来选择食物

E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼 21、DRIs是指____

A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

22、下列水果中，血糖指数较低的水果是____

A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子

23、指（趾）甲变平，甚至凹下呈现勺状（反甲）是（）的特殊表现之一。 A．严重缺铁性贫血 B．严重缺钙 C．严重缺钠 D．严重缺钾

24、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____

A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品 B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E．从卫生学方面

考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上

25、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是______。 A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 A：维生素B12 B：叶酸

C：维生素B2 D：维生素C E：维生素A

2、与降低血压有关的矿物质有____

A．钠 B．钾 C．钙 D．镁 E．氯

3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为__毫克/天。 A．10－15 B．15－18 C．18－25 D．30

4、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。 A．体重 B．身高 C．皮褶厚度

D．身高、体重、皮褶厚度

5、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部 B．能量值 C．废弃率 D．食物的生熟比 E．营养价值

6、禽肉的营养特点有____

A．脂肪含量少 B．脂肪熔点低 C．含氮浸出物少 D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E．易消化吸收 7、维生素B1缺乏可引起__ A．瘌皮病 B．佝偻病 C．脚气病 D．克汀病

8、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____

A．氧化反应 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少 E．色泽变暗

9、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。 A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

10、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括____

A．核黄素负荷实验 B．尿维生素B2测定 C．红细胞维生素B2测定 D．硫胺素负荷实验 E．谷光甘酞还原酶活力 11、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为____g。

A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 12、酱油中含有一定量的维生素是____

A．B族维生素 B．维生素C C．维生素A D．维生素E 13、母乳喂养的优越性包括____

A．母乳中的营养成分全面 B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C．降低感染性疾病的发病率 D．有利于婴儿骨骼发育 E．预防成年慢性病

14、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。 A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛

15、下列哪些说法正确____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如RNI C．AI通常比RNI高 D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 E．AI通常比RNI低

16、属于多糖的物质是 A：木糖 B：糊精 C：果糖 D：蔗糖 E：核糖

17、关于保健食品，下列说法错误的是______。 A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般食品的共性

18、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是__ A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低

D．肺结核

19、优质蛋白质主要来源于____

A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果 20、下列____是大学生典型的饮食问题。

A．不吃早餐 B．过多饮用碳酸型饮料 C．盲目减肥 D．经常食用风味小吃 E．很少食用粗粮或薯类 21、钙过量对机体的不利影响有____

A．兴奋性受抑制 B．奶碱综合征 C．血浆胆固醇升高 D．肾结石 E．矿物质吸收下降

22、菌落总数的食品卫生意义包括____

A．食品清洁状态标志 B．食品曾受温血动物粪便污染 C．预测食品的鲜度 D．预测食品的致病性 E．预测食品耐保藏性 F．作为肠道致病菌污染食品的指示菌

23、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有__。 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富 24、叶酸缺乏可导致胎儿____ A．宫内发育迟缓 B．无脑儿 C．早产 D．新生儿低出生体重 E．脊柱裂

25、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，

A．畏光 B．流泪 C．毕脱氏斑 D．夜盲症 E．失明