食品安全与日常饮食期末考试答案

?

《食品安全与日常饮食》期末考试（1）

一、单选题

1

（）也就是痢疾杆菌。

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

志贺氏菌

? D、

副溶血性弧菌

我的答案：C

2

油脂在加工过程中会产生（）。

?

A、

二恶英

? B、

三苯四丙吡

? C、

苯并芘

? D、

亚硝胺

我的答案：C

3

伏马菌素污染最严重的是（）。

?

A、

谷物类食品

? B、

水产食品

? C、

奶制品

? D、

肉制品

我的答案：D

4

腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

?

A、

1至3天

? B、

2至5天

? C、

3至7天

? D、

5至9天

我的答案：C

5

葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

? A、

乳制品

? B、

蛋制品

? C、

熟肉制品

? D、

蔬果

我的答案：D

6

中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

?

A、

糖尿病

? B、

癌症

? C、

感冒

? D、

心脑血管病

我的答案：D

7

酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

?

A、

盐酸

? B、

盐

? C、

糖

? D、

小苏打

我的答案：A

8

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

副溶血性弧菌

? C、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? D、

李斯特氏菌

我的答案：C

9

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

?

A、

食品安全法律和饮食组成不一样

? B、

饮食组成、国家经济水平不一样

? C、

食品安全法律和国家经济水平不一样

? D、

环境污染情况和食品安全法律

我的答案：B

10

欧洲耕地占世界耕地的（）。

?

A、

11%

? B、

20%

? C、

7%

? D、

13%

我的答案：C

11

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

?

A、

六分之一

? B、

五分之一

? C、

四分之一

? D、

三分之一

我的答案：D

12

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

?

A、