东北电力大学本科毕业设计说明书（论文）
玉米品种很多，如裂皮玉米、硬皮玉米、马齿玉米、甜玉米等，其中以马齿玉米淀粉含量高，产量大。一般黄色玉米的淀粉含量较白色玉米高。淀粉集中于胚乳内，淀粉颗粒的形状呈不规则形，组织堆积非常紧密。玉米的特点是在胚芽中含30％～40％的脂肪，它是由72％的液态脂肪酸和28％的固态脂肪酸组成。
（1）来源：玉米采购在吉林省吉林市 （2）规格及标准
玉米粉（玉米渣、玉米糁）是由脱皮、脱胚的优质玉米精制而成。无有害、有毒物质，无沙子或其他不纯物。质量一致且符合食品级，无任何添加剂和抗氧剂。 外观：（色泽、气味、口味）正常，无霉变，无杂物，白色至黄色自由流动的颗粒，没有其他杂质。
气味：具有特有的玉米香味，没有酸味，霉变的味道及其他异味。
表2-2 玉米的化学组成/％
水 分 7～16
蛋白质 8～10
脂 肪 3.1～5
淀 粉 60～65
粗纤维 1.3
灰 分 1.7
表2-3 玉米的理化指标[3]
项目 细菌总数 大肠菌数 霉菌及酵母数 磷化物定性 氰化物定性 碱性金属物含量
汞 黄曲霉毒素B1
单位 Cfu/mg MPN/100mg Cfu/mg
mg/kg以Hg计
μg/kg
指标 ≤50,000 ≤100 ≤2,000 阴性 阴性 0.003％ ＜0.02 ＜5
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表2-4 技术指标 （杂粮）
等级 粗细度 水分 皮胚含量 含砂量 磁性金属物 脂肪酸值 铅
单位 目数 ％ 干基％ ％ g/kg mgKOH/100g
mg/kg
普通玉米粉（国标）
通过10 ≤14 ≤5.0 ≤0.03 ≤0.003 ≤80 0.5
精制玉米粉（国标）
通过10 ≤14 ≤2.0 ≤0.02 ≤0.003 ≤80 0.5
2.9主要辅料的质量标准
在酒精生产中，常用的辅助材料主要有麸皮、米糠、酶制剂、硫酸等。 （1）麸皮是面粉生产过程中的一种副产品，它具有培养霉菌的良好性能，麸皮中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维及灰分等外，还含有多钟酶系。麸皮的外观指标和理化指标见表2-5所示。
表2-5 麸皮的技术指标[4]
理化指标 淀粉含量 21以上 19以上 18以上 18以下
水分 12以下 12以下 12以下 —
等级规定 一级 二级 三级 四级
外观指标
片大，新鲜发白，有麸皮香味，手握松软 片较大，发红或红白掺杂，有麸皮香味，手握松软 片小，发红或发白，麸皮香味淡薄，手握不松软 外观与三级相同，但有块状发霉现象
（2）米糠，一般是指淀粉工厂和谷物加工厂的副产品或下脚料。其淀粉含量不高，但仍含有一定的淀粉和氮源，能用于酒精生产。在米糠中含有许多胚芽，含油量较多。因此，在酒精生产时，应采用已榨过油的米糠饼。
（3）酶制剂大多为α—耐高温淀粉酶、高活性糖化酶和酸性蛋白酶。α—耐高温淀粉酶是酒精生产液化工序重要的酶制剂，酶活力高、价格低，其作用是与液化喷射器协同完成淀粉液化过程，一般选用大包装液体剂型。高活性糖化酶可以将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖，其中液体剂型以其酶活力高、成本低而 12
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成为必选剂型。酸性蛋白酶对淀粉质的原料颗粒有溶解作用。酒精发酵生产中添加适量的酸性蛋白酶，可降低醪液黏度，提高酒精产率。其中α—耐高温淀粉酶的性质如下表2-6。
表2-6 耐高温α—淀粉酶性质[5]
项目 最适pH值 最适作用温度 Ca2+浓度 液化力
标准 5.5～7.0 90℃以上 50～70mg/kg
≥120KNU/g或800.000mwu/g
糖化酶要求：（1）外观：固体时，粉状，无结块。液体时，黄褐色，允许有少量凝集物。（2）质量标准：见表2-7。
表2-7 糖化酶质量标准[6]
项目 酶活力，u/g(mL)
水分，％
细度(通过40目铜网筛)，％ 酶活力保存率(室温，半年)，％
重金属(以Pb计)，％
铅，％ 砷(以As计)，％ 黄曲霉毒素B1，％ 大肠菌群，个/100g(ml)
沙门氏菌
标准
60000，80000，100000，150000，200000
不小于 8.0 不小于 80 不小于 80 不超过 0.004 不超过 0.001 不超过 0.0003 不超过 0.0000005
不超过 30 不得检出
（4）硫酸在酒精生产中主要用来调整醪液的pH。H2SO4含量在92％以上，砷含量不允许大于0.0001％。98％的浓H2SO4密度为1.8365g/cm3（20℃）。
（5）活性干酵母外观指标见表2-8。
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表2-8 活性干酵母性质
项目 色泽 形状 气味 杂质 无异物 酵母活细胞率 保存率 水分 致病菌（沙门） 重金属（以铅计）
性质 淡黄至浅黄色 颗粒或条状
具有酵母特殊气味，无异味
无异物 ≥48％ ≥80％ ≥85％ ≤5.0％ 不得检出 ≤20
2.10水的质量标准
酒精工厂是用水大户，主要有工艺过程用水，成品和半成品冷却用水，锅炉用水和各种洗涤用水。酒精生产的许多工序，如拌料蒸煮，稀糖液制备，糖化剂和酒母制备等都要用水，由于水直接参加到生产过程中去，它的组成对工艺就会产生实质性的影响。工艺用水要求符合饮用水标准。水的硬度应不超过7毫克当量/L，即中等硬度的水。不符合要求的天然水要经过必要的处理才能应用。处理的方法包括砂滤，胶体杂质的凝聚，氯处理和水软化处理。冷却用水硬度也不能过高，否则容易引起设备和管道表面结垢，影响冷却效果。硬度过高的水不能用于酒精生产，因为所有的酒精生产工艺过程都是在弱酸性的条件下进行的（pH4.5～5.5）。
表2-9 水的硬度分类[7]
水质类别 较软水 软水 中硬水 较硬水 硬水 极硬水
硬度值 0～4.0 4.1～8.0 8.1～12.0 12.1～18.0 18.1～30.0 ≥31.0
碱性离子浓度（mmol/L H2O）
0～1.44 1.45～2.88 2.89～4.21 4.33～6.48 6.49～10.80 ＞10.81
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