中心小学食堂从业人员食品平安知识培训方案
为贯彻执行?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳操作标准?，落实各项食品平安措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广阔师生饮食平安。根据我校实际，特制订食品卫生平安培训方案。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品平安法律法规、操作标准及学生营养配餐等根本知识，进一步提高食堂从业人员的平安意识、责任意识、法律意识和效劳意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂标准化、精细化管理水平，消除食品平安隐患，确保学校师生饮食平安。
二、培训内容：
1、?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?等相关法律法规。
2、餐饮效劳操作标准、新版餐饮效劳食品平安监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及控制。 5、学生膳食营养配餐知识。 三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂标准化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品平安管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员标准操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练根本功来提高效劳质量和效劳水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高效劳质量。
学校食堂食品平安管理及从业人员食品平安知识培训提纲
一、学校食堂供餐的食品平安问题 1、先明确几个食品平安概念
〔1〕凉菜〔包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等〕:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
〔2〕、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 〔3〕、从业人员：指餐饮效劳提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳以及食品平安管理等工作的人员。
〔4〕、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品平安管理机构并配备专职食品平安管理人员。其他餐饮效劳提供者应配备专职或兼职食品平安管理人员。
2、食品平安管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品平安突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 3、食品平安管理人员根本要求 〔1〕身体健康并持有有效健康证明。
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