工厂设计简答

《食品工厂设计》简答题答案

仅供参考和讨论

1、简述基本建设的基本程序和过程

基本建设程序：基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。它是由基本建设进程的客观规律所决定。

基本程序：

项目建议书阶段、可行性研究阶段、设计阶段、开工准备阶段、施工阶段、竣工验收阶段、后评价阶段

过程：

第一阶段，前期准备阶段。本阶段所提出的项目建议书，是初步确立投资意向和政府立项的依据，必须符合当地经济发展规划、符合国家产业政策和投资政策、符合因地制宜原则。

第二阶段，项目实施阶段。按项目评估报告及扩初设计进行项目施工图设计和项目实施。在整个实施过程中重点工作是项目管理

第三阶段，竣工验收阶段。按项目文件提出的目标检查验收项目完成内容、数量、质量及效果。

4、简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则

工艺路线选择原则：

1.原料匹配性：根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；

2.符合产品质量和规格：根据产品规格要求及有关标准

3.技术水平先进合理：优先采用机械化、连续化作业生产线，缩短生产周期 4、经济合理性：选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。 5.慎重对待传统生产工艺：一些名、特、优的产品生产工艺不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；

6、结合我国国情 工艺设计原则：

1、符合产品生产质量标准要求（国家或出口国的标准）。

2、尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备与技术，

并能配置在线检测、自动控制和记录装置。

3、充分考虑对废水、废汽、废渣、粉尘及余热综合利用。 降低三废处理量，降低成本、减少污染，节约原料、能源和水的目的，保护环境。

4、确保生产者人身安全、设备安全和食品安全卫生。

5、生产过程尽量做到连续化、机械化和自动化，降低劳动强度，保证产品质量和产量。

8、食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。

在成熟工艺条件基础之上 内容：

（1）基本单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性，对先后工段的影响 （2）论述采用何种方设备来实现其工艺目的 （3）对工艺参数的确定进行论证

（4）选定的工艺参数对原料、成品品质的影响

9、可行性研究报告包括哪些主要内容？

可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。

封面：包括项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。

目录：一般应列出章、节两级目录。如果报告规模较大，应列出章、节、点三级目录，以便查找。

正文：包括概述、背景与依据、环境资源条件、市场分析与产品销售方案、厂址选择与项目规模、建设放案与技术评价、招投标制、节能节水、环境保护、项目组织管理、投资估算和资金筹措、财务评价、效益分析、结论建议等十四方面内容。

附录：包括附表、附件和附图。附表包括基本财务报表、辅助财务报表。附件包括批准文件、营业执照、转利或成果、咨询机构资质等。附图包括位置图、

现状图、规划布局图、其他。

10、如何进行可行性研究及应该注意的问题

可行性研究的工作程序：

（1）筹划组织准备：委托专门咨询设计单位进行可行性研究任务；由项目单位组织相关专家进行项目可行性研究。

（2）调查研究、获取资料：进行实地调查，获取相关资料。包括资源调查和市场调查。力求掌握资料详细、全面、客观、正确。

(3)分析研究：对获取资料进行科学分类整理、计算加工、分析、确定建设内容、技术方案、产品方案、组织管理、社会条件、实施进度、资金预算、财务效益、社会生态效益、方案比较和优选等进行可行性论证。

（4）编写可行性研究报告：在分析研究的基础上进行可行性研究报告编写。 应该注意的问题：

①具有科学性和独立性；②深度要满足要求；③承担可行性研究的单位具备一定的条件；④可行性研究报告的审批办法

13、设备选型的原则及应该注意什么

在进行设备设计和选型时应遵循以下原则： l）保证生产工艺过程的正常和安全运行。

2）操作费用低，原料利用率高，耗水、耗电、耗汽少。 3）技术先进，经济合理，操作方便，稳定性高，技术成熟。

4）符合食品卫生要求，设备清洗方便，耐用，易维修，通用性好，易进行产品改型及扩大生产规模。

5）结构紧凑，占地面积小，能实现机械化和自动化，减轻劳动强度。 6）考虑生产波动和设备平衡，要留有一定的余量和备用设备。 7）设备噪声要低，符合环保要求。

8）在温度、压力、真空度、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面最好有自动控制和记录系统。

注意：

①设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的物料平衡和设备的生产能力来决定

②同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算 ③关键设备应考虑有备用

④后道工序的设备生产能力略大于前道工序的

14、在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？

原因：食品工厂排出的工业废水量很大，许多废水含固体悬浮物，BOD和COD很高，将废水排入江河会污染水体、

措施：

（1）新建工厂必须把三废治理和综合利用工程与项目同时设计、同时施工、同时投入

（2）废水处理在食品工厂设计中应占有很重要的地位 （3）采用沉淀法、活性污泥法和生物法处理废水 （4）必须达到国家标准再排放

16、食品工厂工艺设计包括哪些主要内容（注意工厂工艺同车间工艺的区别）

（1）生产规模及产品方案的确定；

（2）主要产品及综合利用产品工艺流程确定； （3）物料平衡算；

（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； （5）生产过程供排水、电、汽、冷、真空平衡估算； （6）生产车间设备工艺布置设计； （7）管路设计；

18、什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素