第十章 练习题
一、填空
1.餐厅所使用的餐桌基本以____________为主，其基本形状主要有：______________、_____________和___________。
2.餐厅座椅的款式取决于_____________和______________的需要。
3.餐厅在选用餐椅时，至少应考虑__________________、__________________和__________________等三个问题。
4.按照摆放方式的不同，屏风可分为________________和________________。
5.瓷器的种类繁多，大致可分为__________________、__________________、__________________等多种。
6.餐厅中的银器分____________和___________两种，以___________餐具为主。 7.餐巾和围嘴都是餐桌上的__________________用品。
8.桌裙款式风格各异，裙褶主要有三种类型，即_______________、________________和________________。
9.布件的控制管理一般饭店的做法是采用一定数目_____________，相同数目_____________的方法。
10.饭店的餐厅大多采用中央空调系统，不同的季节对餐厅的温度通过空调的温度调节开关来调节，冬季温度保持在_______________之间，夏季温度保持在______________之间。 二、单选
1. （ ）餐桌的用途较为广泛，它可用于中西式餐厅。 A 圆形 B 正方形 C 长方形 D 菱形 2.餐厅里使用的各种器皿中，（ ）占大多数。
A 木制器皿 B 陶瓷制品 C 玻璃制品 D 金属制品 3.在餐厅，操作（ ）类餐具时，通常要戴白手套。 A 瓷器 B 金属餐具 C 银器 D 金器 4.传统、正式的台布色泽应该是（ ）。 A 白色 B 紫色 C 黄色 D 咖啡色 5.餐厅所使用的餐桌基本以( )为主。 A 木制 B 铝制 C 铝合金 D 钢制
6.清洗玻璃器皿时，应先用（ ）浸泡使用过的酒杯以去除酒味。 A 冷水 B 温水 C 热水 D 沸水 7.（ ）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒产品。
A 漂白粉 B 红外线 C “八四”消毒液 D 蒸汽 8.餐厅家具必须根据餐厅的（ ）来进行选择。
A 目标消费者 B 经营特点 C 菜式品种 D 装潢格调 四、判断
1、金属材料由于具有质地较硬、耐磨、易清洁的特点，是餐厅主要的家具材料。（2、在大众化的餐厅里，让客人舒服不是第一宗旨。（ ） 3、大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了取拿方便。（ ） 4、为了保持酒味的芳醇，酒杯的杯口应该稍微向内收口。（ ） 5、服务布巾和餐巾是可以相互替代使用的。（ ）
6、宴会酒吧应设立在宴会厅的显著位置，以使宾客取拿酒水方便。（ ） 7、装饰布的颜色应与台布的颜色形成鲜明对比。（ ）
8、银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果就越好。（ ） 9、冰箱即使长期不用，出于保养考虑也不应将电源切断。（ ）
）
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