D.提供保健 E.执行保健计划
三、简答题
98．简述健康管理师职业功能。健康监测:指通过系统、连续地收集与健康和影响健康状况的各种相关因素的资料，经过归纳、整理、分析，产生与健康有关的信息，传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防和控制、健康促进、提高健康水平。
99．一份高血压筛查方案包括哪些内容？指导、培训与研究：指对下级健康管理师进行实际操作指导和理论技术培训并开展健康管理专业研究，以保证健康管理师队伍的高质量发展和可持续发展的职业功能。健康管理师主要是操作指导、理论培训、指导培训、专业研究等。
100．简述母乳喂养的特点答： （1）健康管理成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力； （3）不容易发生过敏； （4）有利于母亲的产后康复； （5）方便、经济。
101．绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T3912000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。
A.级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T3912000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； （3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；
（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
102．简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的健康管理价值，既取决于食物原料的健康管理成分，还取决于加工过程中健康管理成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。 （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细； （5）适当加醋勾芡； （6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。 （8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中健康管理素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免健康管理素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存健康管理素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分健康管理素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切健康管理素均有不同程度的破坏。
103．简述蔬菜、水果的健康管理价值
{ 1.）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
{ 3.）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1.~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
{ 4.）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
104．考试前大脑对哪些健康管理素的需要量增加?应怎样注意选择食物? { 1.）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等
{ 2.）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂） { 3.）碳水化物：充足 { 4.）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等 { 5.）VB：粗粮杂粮 { 6.）VC：新鲜蔬菜水果 { 7.）铁：蛋黄、肝等
105．为什么提倡母乳喂养?母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
106．中老年人的膳食指南有哪些新内容?多饮水多纤维低盐低热卡特殊健康管理物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些健康管理素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等
107．简述如何进行健康管理健康教育
{ 1.）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行健康管理知识培训。
{ 2.）将健康管理知识纳入中小学的教育内容。
{ 3.）将健康管理工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的健康管理知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善健康管理状况。 { 4.）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性健康管理宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
四、问答题
108．作为一名健康管理师，你认为胡女士的心身特点是什么?胡女士在心理发展中会遇到哪些问题?
答题要点：心身特点
（1）生理上从成熟走向衰退（2）智力发展到最佳状态
（1）反应速度与记忆能力下降；
（3）个性的成熟与稳定心理问题
（2）渴望健康与追求成就的矛盾；
（3）人际关系错综复杂；
（4）家庭与事业的双趋冲突。
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