卫生标准操作程序

--工器具根据不同产品而定

--被污染后立即进行

空气消毒

--紫外线照射法。每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。

--臭氧消毒法。一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。

--药物熏蒸法。用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。

纠偏

在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。

记录

--每日卫生监控记录

--检查、纠偏记录

(三)防止发生交叉污染

造成交叉污染的来源

--工厂选址、设计、车间不合理

--加工人员个人卫生不良

--清洁消毒不当

--卫生操作不当

--生、熟产品未分开

--原料和成品未隔离

预防

--工厂选址、设计

--周围环境不造成污染

--厂区内不造成污染

--按有关规定(提前与有关部门联系)

车间布局

--工艺流程布局合理

--初加工、精加工、成品包装分开

--生、熟加工分开

--清洗消毒与加工车间分开

--所用材料易于清洗消毒

明确人流、物流、水流、气流方向

人流--从高清洁区到低清洁区

物流--不造成交叉污染，可用时间、空间分隔

水流--从高清洁区到低清洁区

气流--入气控制、正压排气

加工人员卫生操作

--洗手、首饰、化装、饮食等的控制

--培训

监控

--在开工时、交班时、餐后续加工时进入生产车间

--生产时连续监控

--产品贮存区域(如冷库)每日检查

纠偏

--发生交叉污染，采取步骤防止再发生

--必要时停产，直到有改进

--如有必要，评估产品的安全性

--增加培训程序

记录

--消毒控制记录

--改正措施记录

(四)手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持

洗手消毒的设施

--非手动开关的水龙

--有温水供应，在冬季洗手消毒效果好

--合适、满足需要的洗手消毒设施，每10-15人设一水龙为宜

--流动消毒车

洗手消毒方法、频率

--方法

清水洗手-→用皂液或无菌皂洗手-→冲净皂液-→于50ppm(余氯)消毒液浸泡30秒-→清水冲洗-→干手(用纸巾或毛巾)

--频率

每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频

率

●监测

--每天至少检查一次设施的清洁与完好

--卫生监控人员巡徊监督

--化验室定期做表面样品微生物检验

--检测消毒液的浓度