2015年三级公共营养师：技能操作考试题及答案理论考试试题及（精）

1、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70% B.80% C.30% D.20% E.10%

2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油

3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚

4、下列食物含锌最丰富的是(

A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆

5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱

6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素

7、维生素D及其代谢物,活性最强的是( A.7-脱氢胆固醇

B.25-(OH-D3 C.1,25-(OH2-D3 D.24,25- OH2-D3 E.D3

8、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000

9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油

10、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997

C.1990

11、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35%

12、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值

13、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖