Determination of antibiotic properties-> (Physical: adsorption & absorption
Chemical: reactions, solubility in solvents, stability to acids, Alkalis, heat etc.) Evaluation of antibiotic-> Pharmacological tests-> ntimicrobial activity->
Comparison with existing antibiotic->
Development of pilot plant production methods-> Submission of license for clinical trials-> Testing of purified antibiotic->
Development of plant scale production methods-> Obtaining a product license for clinical use-> Other miscellaneous considerations:
Development of methods to control production of antibiotic Development of new applications
Development of marketing & distribution system Financing of business
19.What will you do if you are assigned as a chief engineer to develop a fermentation-based project?
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第7章 谷氨酸发酵
问答题
1.写出谷氨酸发酵的最理想途径，说明CO2固定化反应的重要性。
2.谷氨酸产生菌之所以能够合成、积累并分泌大量的GA，其菌种内在的原因有哪些？
3.谷氨酸产生菌之所以能够在10%以上的葡萄糖培养基上，生产大量的GA,除了上述谷氨酸产生菌的内在本质外，其需要的外在条件有什么？
4.谷氨酸发酵过程中，生物素（VH）作用表现在那几个方面？ 5.生物素（VH）如何封闭乙醛酸循环的？
6.从能荷的角度解释谷氨酸发酵过程中，“只长菌，不产酸”的原因。
7.以谷氨酸发酵过程中pH值的变化规律为例，说明为什么pH值的变化是反应过程中菌体生长和产物合成的综合性指标？
8 由葡萄糖发酵谷氨酸的生物合成途径及调节机制。
9.生物素对谷氨酸生物合成途径与细胞膜合成的影响? 提高谷氨酸生产菌细胞膜通透性的方法有哪些? 简述各方法的生化原理？
10. 试述谷氨酸高产菌的代谢控制育种策略。 11.谷氨酸发酵的三个关键点是什么？ 12.简述谷氨酸菌种选育模型与控制方法。 13.简述黄色短杆菌赖氨酸生物合成的调节机制。
14.以谷氨酸发酵过程中pH值的变化规律为例，说明为什么pH值的变化是反应过程中菌体生长和产物合成的综合性指标？
15.写出黄色短杆菌中Lys代谢途径，说明利用黄色短杆菌发酵生产Lys的菌种特性和控制要点。 16.了解谷氨酸发酵液的性质、发酵液的化学组成。
17.了解谷氨酸发酵液的预处理的目的和预处理的一般方法。 18.了解谷氨酸提取的基本方法。 19.理解等电点法提取谷氨酸的基本理论。
20.掌握等电点法提取谷氨酸的工艺流程、工艺条件、工艺操作规程。 21.了解影响谷氨酸结晶析出的主要因素。
22.理解各种离子交换树脂与离子交换的基本理论。
23.理解离子交换树脂提取谷氨酸的工艺流程及工艺条件的控制。 24.了解影响离子交换的各种因素。
25.理解金属盐法提取谷氨酸的基本理论、工艺流程及工艺条件的控制。 26.了解影响金属盐法提取谷氨酸的各种因素。 27.了解谷氨酸中和的基本操作。 28.了解色素的来源及脱色的基本方法。
29.掌握谷氨酸单钠浓缩结晶的基本理论、工艺条件的控制以及工艺操作。30.了解结晶母液的处理。
31.了解味精的分离和干燥的基本操作。
第10章 酿酒
一、名词解释 1.酒、酒度、标准酒度 2.啤酒 3.酿造水 4.制麦 5.定型麦芽汁 6.煮沸强度
7.非凝絮性或“粉末型酵母” 8.凝聚性酵母 9.“凝絮性”酵母 10.CIP
11.库尔巴哈值Kolbach Index 12.葡萄酒 13.总酒度
14.蜜甜尔（Mistelle） 15.葡萄酒工艺学 16.葡萄汁的改良 17.酸度
18.苹果酸—乳酸发酵
二、问答题 1.啤酒的分类
2.啤酒酿造对大麦质量的要求 3.酒花的主要化学成分 4.酒花的作用
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5.制麦的目的 6.制麦工艺
7.麦芽汁制备的工艺流程 8.麦芽的粉碎方法 9.糖化时的主要物质变化 10.糖化方法 11.麦汁煮沸的目的 12.酒花的添加量和添加方法 13.影响酵母细胞凝聚力的因素 14.啤酒卡尔酵母的一般特性 15.啤酒优良酵母的评估要求 16.啤酒酵母生产菌的筛选方法 17.生产上对啤酒酵母的要求 18.影响啤酒质量的主要因素 19.啤酒下面发酵法工艺流程 20.啤酒发酵过程温控管理 21.啤酒有害细菌的共性
22.圆筒锥底发酵罐发酵啤酒的优点 23.啤酒发酵杂菌的抑制措施
24.高浓度酿造(High Gravity Brewing)啤酒的优点 25.啤酒中酯类物质的形成机理 26.啤酒发酵中酵母自溶的原因 27.双乙酰的合成途径 28.影响双乙酰高低因素
29.控制双乙酰含量的一些措施办法 30.啤酒酵母菌种的保藏方式 31.啤酒发酵中酵母回收的时间 32.现代葡萄酒工艺学的目的和任务 33.葡萄酒的分类
34.葡萄酒中的氧化剂和还原剂 35.葡萄破碎的要求 36.葡萄汁改良的目的
37.葡萄汁糖分和酸度调整的方法 38.葡萄酒（红、白）的加工工艺流程 39.优良葡萄酒酵母具有的特性 40.葡萄酒酿造酵母的来源 41.红葡萄酒前发酵主要目的 42.加活性干酵母的方法
43.红葡萄酒发酵生产中应注意的问题 44.红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用 45. SO2在葡萄酒酿造中的作用 46.红葡萄酒后发酵的目的 47.苹果酸—乳酸发酵的作用 48.红葡萄酒人工澄清的方法
49.红葡萄酒热处理提高稳定性的作用包括哪些？ 50.白葡萄酒发酵时高温的危害
51.红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺的主要区别是什么？
第13章 柠檬酸
问答题
1.柠檬酸发酵过程中有哪几个控制要点，如何控制？ 2.说明柠檬酸发酵过程中氧的重要性。
3.简述二氧化碳固定反应对于提高柠檬酸产率的意义。 4. 简述柠檬酸生物合成的代谢调节机制。 5. 写出由葡萄糖生成柠檬酸的总反应式。 6.柠檬酸钙盐法提取工艺过程及其特点？
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