2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。 A.食品生产加工场所及其周围环境平面图 B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图. C.工艺设备布局图 D.工艺流程图 答案:ABC
2．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B. C.)
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。 D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。 答案:BC
3．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC. D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条) B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 答案:ABCD
4．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC. A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期 B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月 答案:ABC
5．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD
A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控 B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训 D.按照食用农产品类别实行分区销售 答案:ABCD
6．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件 B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件 C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售 答案:ABD
7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC. A.依法审查入场食品经营者的营业执照 B.明确入场食品经营者食品安全管理责任 C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门 答案:BC
8．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品 答案:ABCD
9．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.) A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程 B.主要生产设备设施 C.食品类别 D.外设仓库地址 答案:ABC
10．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC. D.)
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。 答案:ABCD
11．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.集中交易市场的开办者 B.柜台出租者 C.展销会的举办者 答案:ABC
12．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC. D.)
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验 B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度 D.食品经营者未按规定要求销售食品 答案:ABCD
13．对厂区环境要求正确的有(A.BC.)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。 B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。 C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
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