食品安全作业答案 

42、按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（√）

43、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。√

44、食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（×）

45、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（×）

46、风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（√） 47、亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。×

48、大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（√） 49、环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（√）

50、豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（√）