图4－2－13 中国居民的“平衡膳食宝塔”(从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的
大致比例)
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”(图4－2－13)。位于“塔基”的是谷类食物，第二层是蔬菜、水果类，第三层是鱼、禽、肉、蛋类，第四层是豆类和奶类，第五层是油脂类。
3. 膳食要求
(1)营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
(2)膳食十条基本原则
①食物多样，________为主，粗细搭配； ②多吃____________和薯类；
③每天吃________、________或其制品； ④常吃适量____________和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃______________膳食； ⑥食不________，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要________，零食要适当；
⑧每天足量________，合理选择饮料；⑨如饮酒应________； ⑩吃__________的食物。 知识点二 食品安全
1．购买食品时要注意是否有______________________即“QS”图标。
2．买肉时一定要看是不是_____________________________________________。 3．不能吃有毒的食品，如__________________和有毒的蘑菇等。
4．食用蔬菜和水果，要通过____________、________，或者削去________，减少农药残留物。
5．厨房和炊具要保持干净，防止____________。
牛刀小试
1．图4－2－14中能代表合理膳食的各种食物配置比例的是( )
图4－2－14
2．“民以食为天，食以安为先”。在超市挑选有包装的食品时，与食品安全没有直接关系的是( )
A．包装是否完好无损 B．包装是否精美
C．包装盒上的生产日期和保质期 D．食品的成分
3．图中不是食品安全相关标志的是( )
图4－2－15
探究点 合理营养
【情景展示】 如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”。
图4－2－16 中国居民的“平衡膳食宝塔” (从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)
【问题探究】 1．“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是什么？它有什么作用？该物质在消化系统中是如何被消化的？
2．青少年正处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，为什么要多吃些处于第三层和第四层的食物？
3．小红最近在刷牙时经常牙龈出血，她应该多吃第几层的食物？
4．小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第几层的食物？
【思考交流】
【归纳提升】 1．“平衡膳食宝塔”第一层的食物为谷类(糖类)，是主要的供能物质，经口腔、小肠中
消化液的作用最终分解为葡萄糖。
2．第三层和第四层的食物可以提供丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。 3．牙龈出血是由于缺少维生素C，多食用新鲜的蔬菜和水果(第二层)。 4．小彬同学的食谱缺少谷类(第一层)和果蔬类(第二层)。
精讲精练
[典例] 俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是( )
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食果蔬 ③肉鱼蛋类，必须新鲜 ④变质剩饭，喂养禽畜 ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进食 A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥ [答案] C
[解析] 做法①使营养更全面；做法③能保证食品的安全；做法⑥能保证合理膳食；做法②使营养不全面；做法④会引起禽畜食物中毒，进而通过食物链危害人体健康；做法⑤蔬菜上农药残留不一定少。
课内小结
课外链接
有机产品,
有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
一、选择题 1．xx·岳阳在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是( ) A．4∶2∶4 B．3∶3∶4 C．3∶4∶3 D．1∶4∶5
2．青少年正处于身体生长发育最快的时期，因此在饮食上下列最合理的做法是( ) A．多吃含脂肪、蛋白质丰富的食品 B．多吃含糖类、脂肪丰富的食品 C．多吃自己喜欢吃的食品 D．合理饮食，全面平衡营养 3．“吃出健康”正成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是( ) ①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
4．xx·青岛母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理( )
A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥
5．xx·南充《舌尖上的中国》的热播，让我们认识到“舌尖上的安全”更重要。下列说法错误的是( )
A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌 B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期 C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用 D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉 6．xx·娄底浪费可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们所关注。下列生活中常见的行为或做法，不合理的是( )
A．捡食野蘑菇 B．买检疫合格的肉食
C．蔬菜用清水浸泡、冲洗 D．不买过期食品
7．合理营养，平衡膳食，已成为人们的健康生活方式。如图4－2－17甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图，有关说法错误的是( )
图4－2－17
A．青少年正处于身体生长发育的关键期，每天需要多吃些图甲中c、d层食物 B．图甲中c层物质在图乙h部位开始消化
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