食品机械与设备课后答案（许学琴）

11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，C 。

A．在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水 12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由 A控制。

A．水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温

四、对应题

1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．静水压连续杀菌机 A. 水柱 （B ）2．卧式杀菌锅B. 小轮杀菌车 （E ）3．立式杀菌锅C. 水封阀 （C ）4．水封式连续杀菌机 D. 转罐阀 （D ）5．轨道式回转杀菌机 E. 平衡锤

2.找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（B）1．立式杀菌锅 A.玻璃罐头 （E ）2．带孔杀菌盘 B.酸性食品 （C ）3．静水压连续杀菌机 C.大批量生产 （A ）4．淋水式卧式杀菌机 D.黏稠物料 （D ）5．轨道式回转杀菌机 E.软包装食品

3. 找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（C ）1.直接式蒸汽杀菌流程 A.保持杀菌段高温 （D ）2.间接式杀菌流程B.保温段管路较长 （E ）3.刮板式换热器 C.直接式换热器 （A ）4.蒸汽喷射式杀菌器 D.板式热交换器 （B ）5.背压阀 E.粘稠物料

4. 找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

（A ）1．立式杀菌锅 A.电动葫芦 （E ）2．卧式杀菌锅 B.上侧装有贮水锅 （B ）3．淋水式杀菌锅C.部分冷却在锅外完成 （D ）4．需要用循环水泵 D.浸水式杀菌锅 （C ）5．无篮式杀菌系统E.通常只适用于高压杀菌

29