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午餐
双拼冷盘、清蒸海鲜、虾米蹄筋、红烧豆腐、洋焖鸭块、糖醋鳗片、腐竹烧肉、清炒时蔬、萝1、排骨汤、白米饭、水果
晚餐
椒盐鲜鱿、辣炒鸡丁、豉油海鳗片、咕噜肉、海鲜豆腐煲、白灼虾菇、清炒时蔬、冬瓜炖鸭汤、鱼香肉丝、白米饭、水果
注：此为厦门鼓浪别墅(酒店)商务(会议)套餐宴席菜单。 【实例27 中式商务(会议)宴席套餐菜单 早餐
豆浆、油条、韭菜饺、牛肉丸、鱼翅饺、芋枣、小蛋糕／米发糕面线糊、地瓜粥、小馒头、香菜心、肉松、炒青菜、萝卜炒蛋、豆豉海砺、水晶豆腐
午餐 四彩拼盘
豉油大海虾、椒盐鲜鱿、竹笙肉羹煲
红烧加力鱼、双菇争艳、豉汁鳗鱼清炒时蔬、干贝冬瓜汤 锦丝面线、白米饭 水果 晚餐
香酥炸子鸡、清蒸海鲈、蚝油牛肉、红烧蹄筋、姜葱煎明虾、沙嗲鱿鱼、清炒时蔬、萝卜排骨煲、厦门炒米粉、发菜海鲜羹、白米饭、水果
B款(RMB 80元／人天) 早餐
豆浆、油条、炸春卷、黄花烧麦、煎萝卜糕、咸水饺、满煎糕、小馒头、白米粥、小鱼干、花生米、肉丝豆腐、成萝卜干、咸蛋
午餐 三味冷盘
干煎大虾、粉丝海鲜煲、煎煮鱼、豉汁蒸老蛏、黑椒牛肉、香肠扒时蔬、清炒时菜、厦门炒面、萝卜排骨汤、白米饭、水果
晚餐
卤味双拼、咖喱鸡块、白灼虾菇、咕噜肉、葱烧海鳗、豉汁蒸排骨、椒盐大虾、清炒时蔬、厦门米粉、文蛤豆腐汤、白米饭、水果
C款(RMB 60元／人天) 早餐
油条、煎米糕、萝卜稞、香茜饺、小馒头、海蛎煮豆腐、萝卜干、酱瓜、炒蛋、小咸鱼、白米粥
午餐 双拼冷盘
清蒸海鲜、虾米蹄筋、红烧豆腐、洋焖鸭块、糖醋鳗片、腐竹烧肉、清炒时蔬、萝卜排骨汤
白米饭、水果 晚餐
椒盐鲜鱿、辣炒鸡丁、豉油海鳗片、咕噜肉、海鲜豆腐煲、白灼虾菇、清炒时蔬、冬瓜炖鸭汤、鱼香肉丝、白米饭、水果
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【菜单说明】
公司宴请的目的、对象是多种多样的。商务宴席菜品结构系统完整，既为客户考虑 了风味美食与营养的搭配，又有出于经济与社交礼节需要的档次与价格上的差异化，它 增加了客户消费选择的机会，因而受到商务客的普遍欢迎。
【实例28】 中餐药膳宴席菜单 冷碟
紫扣牛肉 丁香鸭子 桂皮熏鱼 山楂肉干 仙人鲜菇 苡仁豇豆 炒菜
斑龙海参 乌龙展翅 枸杞肉丝 参芪鳝段 炖品
虫草鸭子 参麦团鱼 天麻鲤鱼 龙马童子鸡 小吃
当归蒸饺 神仙富贵饼 茯苓包子 杏仁豆腐 饮品 菊花饮 【菜单说明】
实例28是成都岷山饭店药膳餐厅的药膳宴席菜单。在我国一直以来有医食同源之 说，传统医学对人们的饮食有着重要的指导作用，一些饮食学家和医学家更是不断探索 饮食与健康的关系，追求饮食疗疾的方法，从而产生了药膳。药膳宴席因其特殊的滋补作用而成为宴席中的另类。要设计好这类宴席，设计者必须具备一定的医学知识，同时还必须对就餐者的健康状况有所了解，才能达到宴席设计的预期效果。
【实例29】 西餐餐桌服务式宴席菜单 冷菜Cold Dish
苏格兰腌三文鱼(配洋葱圈、西椒圈、柠檬片、黑水榄、水瓜柳)
Smocked Scotland Salmon(Serred with onion and chili rings，sliced lemon,black oliveI。&capers)
汤Soup
酥皮煽蜗牛汤 Baked Snails Soup 主菜HotDish 纽西兰革扒
Newzealand Lamb Cutlets 甜品Desserts 杏仁炳芒果
Baked Mango with Almond 饮料Drink 咖啡 Coffee
注：实例29为广东珠海珠海宾馆推出的西餐宴席菜单。
列示上述商务宴席与亲情宴席菜单实例，主要目的是进一步说明中西餐桌服务式席的基本格局，因此为了简便起见，部分菜单中冷菜的详细菜名并未列示。
中式自助餐宴席莱单实例
【实例1】 中式自助餐宴席菜单 冷盘类
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明炉烤鸭 玫瑰油鸡 五香牛腱 鲜虾沙拉 红油耳丝 热菜类
中式牛排 豉椒鸡丁 甜豆鲜鱿 京都子排 干烧明虾 炸鲳鱼排 草菇芥菜 什锦炒面 咸鱼鸡粒炒饭
汤类
西湖牛肉羹 甜点类
三式点心 四色水果 饮料 中国茶
【 2 中式自助餐宴席菜单 冷菜类
四味鲜贝 明炉烧鸭 中式牛腱 芦笋沙拉 蜇皮鸡丝 凉拌黄瓜
大生龙虾(澳洲) 美国生蚝(连壳) 苏格兰腌三文鱼 俄罗斯鱼子酱(多士) 瓤猪柳 法式瓤鸭翼 象形拼盒 烧羊腿 日式墨鱼仔 鲜虾多士 意大利巴玛腿 芒果带子船(大银盒) 俄罗斯鸡蛋沙律(大银盒)
客前烹调
美国西冷 纽西兰牛柳 鲜大虾 汁类
黑椒汁 白菌汁 蒜蓉烧汁 荷兰汁 干岛汁 沙律白汁 餐酱料
日本豉油 日式芥辣 薄荷叶 日本萝卜丝 鲜柠檬 洋葱圈 西椒圈 洋葱仔 水瓜柳 黑水榄
热盆类
红酒炳牛柳(大) 锡纸薯(小) 洋葱炒薯片(小) 牛油烩甘笋榄(小) 蜜汁扒牛排骨(小) 腌肉鲜露笋(小) 干炒火腿意粉(大) 成牛肉炒饭(大)
甜品
布丁 迷你西饼 象形点心 合时鲜果
香蕉 西瓜 哈密瓜 【菜单简析】
此为广东珠海五星级酒店珠海宾馆接待当地长城卡俱乐部举行的外籍会员聚餐晚宴 而制定的西式自助餐晚宴菜单。该自助式宴席属于典型的商务宴席。考虑到该晚宴人数 较少(90人)，且消费档次较高(人均500元人民币)，因此设计者在宴席菜单设计时，以少而精的设计思路，从菜品比例、选料、工艺和服务几方面来体现宴席的档次与风格特色。
在菜品安排上，为体现少而精的设计思想，将冷盆与沙律合二为一，减少热盆菜品而增加客前烹调的品种，增加冷盆、沙律类菜式的分量，使冷盆、沙律类菜品与热盆、客前烹调的品种比例基本达到一比一；在选料上，选择了当时较为高档的原料，如澳洲大生龙虾、生蚝、俄罗斯鱼子酱、苏格兰腌三文鱼、美西冷、鲜沙丁鱼等，这些原料均从港澳地区直接
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进口；在烹调工艺上，增加了客前烹调品种的数量，使客前烹调品种达到四个，这在自助式宴席中是很少见的，而且四个品种对火候、调味等烹调技艺要求较高。
由于是客前烹调，对烹调人员的综合素质要求非常高，烹调人员不仅要有精谌的烹调技艺，而且还要有熟练的待客服务技巧以及流利的英语口语。参加服务接待、烹调制作的 工作人员涉及多个部门近80人，接待人员与顾客比例接近一比一，这在自助式宴席中也 是罕见的。同时，设计者从营销的角度考虑，全场赠送五个品种的鸡尾酒以及古巴哈瓦那雪茄，收到了较好营销效果。
该宴席菜单的设计思路在设计高档中小型自助式宴席时是值得借鉴的。 【实 西式自助餐宴席菜单 汤
乡村浓汤(配胡椒粉) 小食(小食用镜盆上)
意大利薄饼炸马介休球 吉列石斑鱼条咖喱牛肉饺 日式墨鱼仔 腌肉肠仔卷 冷盆
鲜虾多士 巴玛腿蜜瓜卷(小镜盒上) 芒果带子船 沙律
意大利海鲜沙律 青瓜鲜鱿沙律 华杜夫鸡沙律 俄罗斯蛋沙律 客前分割
烤羊腿 纽西兰西冷 热盆类
西洋烧小口鲈(大) 红酒煨牛腩(小) 黑椒汁扒牛排骨(小) 椰汁葡国鸡(小) 火腿猪柳炒西芹(小) 牛油西兰花(小) 腌肉炒肉豆(小) 干炒火腿意粉(小) 西洋烩马介休鱼(小) 日式炒面(小) 勃艮第蜗牛(小)
甜品
士多啤梨批 花生朱古力饼 圣诞卷 曲奇饼 合时鲜果 香蕉柑
【实 西式自助餐宴席菜单 汤 洋葱汤 冷盆
烧纽西兰西冷 鲜果拼火腿 意大利巴玛腿 海鲜酥盒(镜盆上) 席前分割
烧猪腿(蒜蓉汁) 烤火鸡 烧鸭 苏格兰鲜文鱼 热盆
墨西哥烩鸡 红酒煨牛肉 牛油扒牛排骨 蒜蓉茄汁酿鲜鱿 咖喱鸡蛋 洋葱烩猪蹄 串烧腌肉肠仔 青胡椒汁烩鲍鱼 干炒火腿意粉 星洲炒米 郊外油菜(大热盆十二个)
甜品
冻椰汁西米露 西米布丁 吉士布丁 什果睹喱糕 大菠萝批 拿破仑饼 黑森林饼 红豆糕 圣诞卷 雪花卷 圆花饼 三式芝士杯
合时鲜果
西瓜 菠萝 苹果 香蕉 荔枝
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