16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。【是】 17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。【是】 18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。【否】 19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。【否】 20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。【否】
21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。【是】 22、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。【否】 23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。【否】
24、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。【是】 25、矿物质和维生素都属于宏量营养素。【否】
26、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。【是】 27、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。【是】 28、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【否】 29、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。【否】
30、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。【否】 31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。【否】
32、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。【是】 33、脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提
高膳食感官性状。【是】
34、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作
用，解毒和增强肠道功能。【是】
35、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15％～35％。【否】 36、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。【否】
37、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。【是】 38、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。【否】 39、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。【否】 40、钙过量对机体不会产生不利影响。【否】
41、钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。【是】
42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。【是】 43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。【否】 44、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立
功能。【是】
45、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。【是】 46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】 47、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。【是】 48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【否】
49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。
【是】
50、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。【否】 51、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。【否】
52、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。【是】 53、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。【否】 54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。【否】
55、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。【是】
56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。【是】
57、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。【是】 58、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。【否】 59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。【否】 60、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。【是】 61、维生素缺乏是一个渐进的过程。【是】 62、维生素A对酸、碱、热稳定。【是】
63、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。【是】
64、婴儿生长发育迅速．对能量的需要量相对比成人多。【是】 65、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。【是】 66、婴儿最佳的饮料是白开水。【否】
67、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。【否】 68、相比成年人，老年人的能量需要量下降。【是】 69、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。【是】
70、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。【否】 71、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。【否】 72、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。【否】 73、建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【是】 74、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。【是】
75、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。【是】 76、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。【否】 77、谷类的维生素主要存在胚乳中。【否】
78、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。【是】 79、水果中维生素B1、维生素B2含量较高。【否】 80、栗子、莲子属于油脂类坚果。【否】 81、生蛋清可以直接食用。【否】 82、咸味和酸味可以互相抵消。【否】 83、咸味和甜味可以互相抵消。【是】 84、保健食品就是普通食品。【否】 85、明火熏烤食品易产生B(a)P。【是】
86、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。【否】 87、胆汁是由胆囊分泌的。【否】 88、胸腺是人体最大的腺体。【否】
89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子的过程。【是】 90、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。【是】 91、胃对食物进行的是化学性消化。【否】 92、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】 93、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。【是】
94、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】 95、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。【否】 96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【否】 97、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【是】
98、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。【是】 99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】
100、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。【否】 101、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。【是】
102、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。【否】 103、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。【否】 104、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【否】
105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50％～60％、以复合碳水化合物为主。【是】 106、一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅速发生重大改变。【是】 107、从膳食结构的分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收入之间的关系。【是】 108、人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响人类的进化。【否】 109、经济发展和富有等于健康和幸福。【否】
110、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提
倡均衡营养的概念。【是】
111、平衡膳食由几种种食物组成。【否】
112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到
糠麸之中。【是】
113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分。【否】
114、以谷类为主的膳食模式可提供充足的能量，可避免摄入过多的脂防及含脂肪较高的动物性食物，但不
利于预防相关慢性病的发生。【否】 115、加工精度低的米面也是粗粮。【是】 116、大米面粉越白越好。【否】
117、富含碳水化合物类食物会使人发胖。【否】
118、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。【是】 119、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。【是】 120、富含蛋白质的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。【否】 121、就蔬菜可食部分营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜的值高于瓜菜【是】 122、腌菜和酱菜可以多吃。【否】
123、有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。【是】 124、蔬菜与水果可以相互替换【否】
125、吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。【否】
126、膳食纤维可以增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆
固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰岛素水平。【是】 127、新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。【是】
128、适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。【是】 129、富含蔬菜水果的膳食可显著提高发生糖尿病的危险性。【否】 130、刚挤出来的牛奶新鲜，可以直接食用。【否】
131、鱼肉含有一定数量的维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高。【否】 132、高血压的防治饮食原则是低钠高钾膳食。【是】
133、体育锻炼是一种以健身为目的的被动身体活动，如参加跑步、体操、球类、游泳、太极拳等项运动。
【否】
134、合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，
午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％。【是】
135、一般情况下，早餐安排在6：30—8：30，午餐在11：30—13：30，晚餐在18：00—20：00进行为宜。
【是】
136、来自零食的能量可以不计入全天能量摄入之中。【否】
137、经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增加患冠心病、高血压等疾病的危险性。【是】 138、儿童青少年可以边吃饭边看电视。边吃饭。【否】 139、饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。【是】 140、饮水最好选择自来水。【否】
141、空腹饮下的水在胃内只停留2分钟～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进人血液，1小时左右就可以
补充给全身的血液。【是】
142、早晨起床后，空腹不可以喝水。【否】 143、孕妇可以少量饮酒。【否】
144、按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)。【是】 145、天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。【是】
146、植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为
反式。【否】
147、反式脂肪酸可以使LDL-C降低，而使 HDL-C升高，有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多
食用人造黄油。【否】
148、胆固醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取。【否】 149、碳水化合物在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。【否】 150、剧烈运动可以促进脂肪组织的分解【否】
151、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。【是】 152、食糖容易引起肥胖，增加心血管及糖尿病的发病率【否】 153、胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为1.5～2.5。【是】
154、儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成正比关系。【否】 155、水果与海味可以同吃。【否】
156、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。【否】
157、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活盲式。【否】 158、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。【否】 159、适量运动能预防慢性疾病的发生。【是】 160、果蔬汁含大量膳食纤维。【否】
161、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。【是】 162、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。【是】 163、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。【否】 164、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。【否】
165、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的
推荐量吃。【否】
166、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。【否】 167、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。【是】 168、心理失衡是一种不健康的生活方式。【是】 169、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。【否】
170、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。【否】 171、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。【是】 172、有氧运动由少量的高阻力运动组成。【否】
173、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。【否】 174、家务活动不属于身体活动。【否】 175、运动饮料是正常人群的最佳饮品。【否】 176、动物食品中也含有膳食纤维。【否】
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