考点2 基本营养物质
1．糖类
(1)糖类的组成元素为C、H、O。 (2)分类
(3)性质
①葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]
1
②蔗糖和麦芽糖 蔗糖易溶于水，有甜味。
在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物为葡萄糖。 ③淀粉和纤维素
常温下，淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 (4)用途
①糖类物质可给动物提供能量。
②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 ③淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。 ④纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 2．油脂 (1)组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
。
(2)化学性质(水解反应) ①酸性条件
H
油脂＋水
△
②碱性条件(皂化反应)
2
＋
高级脂肪酸＋甘油。
△
油脂＋NaOH――→高级脂肪酸钠＋甘油。 (3)用途
①提供人体所需要的能量。 ②用于生产肥皂和甘油。 3．蛋白质 (1)组成
蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。 (2)性质
蛋白酶
蛋白质――→发生水解反应，生成各种氨基酸 (3)用途
①蛋白质是人类必需的营养物质。
②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。 ③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
易错警示 (1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然高分子化合物。(3)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。
(4)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。
判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。
(1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。(×) (2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。(×)
(3)对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的。(×) (4)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。(×) (5)蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物。(×)
3
题组一 糖类的组成和性质
1．下列关于糖类的说法中，正确的是( )
①糖类物质中只含有C、H、O三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇
A．①②③ B．①④⑥ C．①⑤⑧ D．④⑤⑧ 答案 C
解析 ②糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；③淀粉和纤维素中n值不同，不是同分异构体，错误；④碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；⑥人体内没有水解纤维素的酶，错误；⑦蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。
2．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
4
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