膳食营养知识培训
培训地点：国际会议厅 培训时间: 年 月 日
参加会议人员：餐饮部全体员工 人体所需要得营养素：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
合理膳食，均衡营养 中国居民膳食指南
-—平衡膳食、合理营养、促进健康 食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果与薯类
常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉与荤油 ?食量与体力活动相平衡，保持适宜体重
吃清淡少盐得膳食 ?饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质得食物
特定人群膳食指南
在《中国居民膳食指南》得8条原则基础上， 中国营养学会又同时制定了《特
定人群膳食指南》;
内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年 幼儿与学龄前儿童
每日饮奶；?养成不挑食、不偏食得良好习惯?学龄儿童
保证吃好早餐；?少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；?重视户外活动。 青少年
多吃谷类,供给充足得能量;
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类与蔬菜得摄入；?参加体力活动，避免盲目节食. 一、大米存储加工与营养价值?保存环境保持干燥，避免高温?洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值得损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值
先洗后切?三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品
膳食营养知识、态度、行为调查
膳食营养知识普遍缺乏:?知晓高钙食物：男８９、６%，女８8、4％;?知晓富含蛋白质食物：男93、２％,9４、５%;
知晓富含碳水化合物食物:男55、5％,女６0、3%;
知晓不合理烹调可导致B族维生素得损失:男37、2％,女２5、8%；?知晓富含维生素A得食物:男70、７％，女55、5 %；?知晓富含维生素Ｃ得食物:男94、4%，女9６、8%；?知晓含铁丰富且容易吸收得食物:男５6、1％,女５4、2％;?膳食营养态度?能够正确认识节食与减肥得关系:男6７、9％，女69、7%;
认为一日三餐(早、中、晚）进食量得合理分配比例为3０%、40%、３0%得比例：男67、6％,女8２、2％ ； ?认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77、７％,女８３、2％;
认识偏食挑食对健康得危害 :男89、6%,女９５、3％ 膳食营养行为?每天吃早餐：男７8、0％,女８2、４％； 不参加体育运动：男8、7％,女10、5％;
每天平均运动3０～60分钟：男34、４%,女1４、7% ； 每天饮奶：男3１、5％,女3９、７%；
每周吃鱼2~３次：男4０、8％，女4８、7％;?口渴时以白开水解渴:男62、3％，女79、５%。
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