2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)15．在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系 要求》建立食品安全管理体系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑
a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的组合，组织是否采取措施使之适用于本组织
b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况
c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织
d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系 要求》
（a）16. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a)最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门
2．(d)19.HACCP计划可不包括 j)HACCP计划所要控制的危害 b）已确定危害将被控制的关键控制点 c）关键限值
d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容
3．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 d)以上都不对。
4．(d)16.以下哪种说法不正确
a）食品安全方针和目标一定要形成文件 b）记录是一种特殊类型的文件 c）操作性前提方案一定要形成文件
d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
5．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是
（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对
6．(b)7.审核结论由 得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构
7．(d)8.危害识别应考虑以下信息 l)产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平 b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员 c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员 d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息
8．(d)12.审核证据包括
a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b）现场观察结果 c）经证实的记录 d）以上都是
9．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到 a）5D b）8D c）12D c）6D
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