湖北糕点行业麻城肉糕QS认证指南

麻城肉糕QS认证指南

麻城肉糕产品加工技术服务、工厂设计及现场施工指导、员工上岗技术培训、QS认证咨询、QS认证文件编辑、相关国家标准文件汇总、化验分析及其培训、配套化学试剂及防护用品订制、常用仪器及设备咨询及打包服务、出口产品第三方验厂（SGS、ITS、BV）指导。

企业实施QS认证的意义：

1）获得入市资格：认证是产品进入市场的有效通行证。

2）规范食品生产：依照标准化生产操作规程规范产品的生产过程。

3）提高产品质量：通过质量体系的建立和有效运行，对产品实现全过程跟踪控制，减少质量波动和不合格品的产生，从而有效地保证产品质量，保持产品质量的持续稳定性。

一、QS认证整体要求

一）、QS认证对生产设备及场所的要求： 1、生产场所：

必须符合国家生产企业的卫生标准和各个产品的审查细则以及通则。

厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。

用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 2、必备的生产设备：

必须做到工艺合理，设备齐全（对照审查细则）。

1）、调粉设备（如和面机、打蛋机）；

2）、成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）； 3）、熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；

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4）、包装设施（如包装机）。

生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。 3、麻城肉糕：

麻城肉糕 - 制法 （1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。 （2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。 （3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。 （4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。 （5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。

二）、QS认证企业需提交的文件资料 1、申请书一份；

2、企业法人营业执照副本复印件； 3、产品商标注册复印件； 4、生产/检验用设备清单；

5、申请认证产品质量统计表（申请之日起，前6个月产量统计）； 6、产品所执行的标准复印件；

7、产品检测报告（申请日前一年内依据产品明示标准的检测报告）； 8、产品整体彩色超片或产品宣传册。

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二、检测硬件要求

糕点类麻城肉糕QS认证必备出厂检验设备：(一）高温电炉（马弗炉）；(二)粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉质仪（适用于专用小麦粉）。 序号 1 2 产品名称 托盘天平 分析天平 TG328A（全自动）200g/0.1mg 202-00 250*300*250 3 干燥箱 202-0 350*350*350 SX2-2.5-10 2.5KW 1000℃ 4 马弗炉 SX2-4-10 4KW 1000℃ 20目 型号及主要技术参数 JYT-1 100g/100mg TG328B（半自动）200g/0.1mg 单价(元) 75 1500 1680 1240 1430 1800 2100 28 28 产地 上海 湘仪 湘仪 北京 北京 北京 北京 浙江 浙江 5 粉筛 粉质仪(适用于专用小麦粉) 40目 6 JFZD 175000元 北京 化学药品及玻璃仪器需要根据实验另配。

三、化学试剂要求

1、麻城肉糕质量检验项目表 序 号 1 2 3 4 检 验 项 目 外观和感官 净含量 水分或干燥失重 总糖 面包不检 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、5 脂肪 片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检 6

备 注 碱度 适用于油炸类糕点 第 3 页 共 3 页

适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉7 蛋白质 与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

2、所需化学试剂 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

四、对应的国家检测标准

GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 8957-1988 糕点厂卫生规范

GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准

试 剂 名 称 HCl 包装及级别 500ml优级纯 500ml分析纯 500g优级纯 500g分析纯 500ml优级纯 500ml分析纯 500ml优级纯 500ml分析纯 500ml优级纯 500ml分析纯 100g分析纯 单价（元） 25.00 16.50 12.00 7.50 14.50 8.00 25.00 16.50 56.00 40.00 69.00 备 注 NaOH HNO3 H2SO4 HClO4 NaBH4 第 4 页 共 4 页

GB 11680-1989 食品包装用原纸卫生标准

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