营养

考纲

识记：必需氨基酸概念和种类 领会：蛋白质分类的依据和内容

识记：蛋白质的生理功能

领会：蛋白质调节生理功能的方式。氮平衡

识记：蛋白质的参考摄入量

识记：蛋白质的消化率、利用率、生物价，蛋白质功效比值，氨基酸分，蛋白质互补作用，

限制氨基酸的概念

应用：食物蛋白质营养价值评价

识记：人体蛋白质营养状况的评价指标 领会：人体蛋白质营养状况评价指标的意义

识记：蛋白质主要食物来源

应用：比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点

识记：中性脂肪与类脂、短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸；饱和脂肪酸、单不饱和脂

肪酸和多吧饱和脂肪酸、n-3与n-6脂肪酸、必需脂肪酸、反式脂肪酸、碘价 领会：脂肪、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要生理功能

识记：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白 领会：植物固醇的作用

识记：甘油三酯、磷脂、胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源 领会：脂类的需要量和参考摄入量、适宜比例

识记：血液二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的正常比值 领会：血液二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值的意义 应用：膳食脂肪营养价值的评价

识记：碳水化合物、常见单糖、双糖的名称和特点、淀粉种类和特点 领会：各种单糖、双糖的特点、直链淀粉与支链淀粉的特点。

碳水化合物对蛋白质的节约作用、碳水化合物的抗生酮作用。 糖类的生理意义

识记：膳食纤维的概念和主要特性、可溶性膳食纤维的种类、不溶性膳食纤维的种类 应用：膳食纤维的主要生理意义

识记：碳水化合物的食物来源、膳食纤维的食物来源。

千卡和千焦耳的概念。 应用：千卡和千焦耳之间的关系

识记：产能营养素和产能系数的概念

应用：产能营养素在膳食总能量中的合理分配

识记：基础代谢及食物热效应的概念。轻体力劳动成年人群的膳食能量参考摄入量 领会：食物热效应的意义、体力活动消耗能量的影响因素。劳动强度分级依据

识记：脂溶性维生素、水溶性维生素、维生素A、维生素D、生育酚、硫胺素、核黄素、维

生素PP

领会：脂溶性维生素和水溶性维生素的区别、抗氧化维生素的临床意义 应用：维生素缺乏的原因 识记：维生素B1的理化性质

领会：维生素B2、维生素C的理化性质、维生素B1、维生素B2、烟酸的代谢、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和叶酸的生理功能

应用：维生素A的生理意义、维生素E的生理功能、维生素D的代谢与生理功能

识记：夜盲症、脚气病、维生素D、维生素B2和叶酸的缺乏症，癞皮病，坏血病，尿负荷

试验，维生素A、维生素D过多症。

领会：暗适应能力、维生素D、维生素E、维生素B12的营养状况评价 应用：维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸的营养状况评价

识记：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸的膳食参

考摄入量、主要食物来源 领会：视黄醇当量、烟酸当量

应用：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸缺乏防治

识记：矿物质、常量元素的概念、必需微量元素的种类。钙在人体内的分布、功能铁和贮存

铁的概念、混溶钙池概念。

钙、铁、锌、硒、碘、氟的缺乏症，硒、碘、氟的过多症。

钙、锌、铁、硒、碘的参考摄入量，钙、锌、铁、硒、碘、氟的食物来源 领会：矿物质的生理作用，钙、锌、铁、硒、碘、铜、铬、氟的生理功能 应用：人体铁营养状况的评价

识记：孕期正常的体重增长，常见营养缺乏症。

乳母膳食中能量、蛋白质、维生素在乳汁中的有效转换率 领会：孕期营养生理特点，营养不良对胎儿的影响。

乳母营养对泌乳量的影响，乳母营养状况对乳汁中维生素和微量元素含量的影响，乳母膳食中钙、铁、碘与婴儿营养的关系 应用：孕妇的营养需要，孕妇的合理膳食

识记：辅助食品添加的时间及其理由、断奶的含义 领会：辅助食品种类和添加顺序 应用：幼儿膳食调配原则。

婴幼儿常见营养缺乏症的防治原则。

领会：青少年生长发育特点。儿童的营养需要。

青春期营养需要。

应用：儿童、青少年的合理膳食

领会：老年人的生理代谢特点。

与老年性贫血有关的营养因素、与衰老有关的营养因素 识记：老年人基础代谢的变化及能量参考摄入量、老年人的理想体重与骨质疏松有关的营养

因素

应用：老年人的合理膳食原则

识记：谷类、豆类种类、主要营养成分。蔬菜水果种类及营养素含量特点 领会：谷粒营养素分布规律，谷类蛋白质、脂肪和碳水化合物组成特点。

豆类蛋白质和脂肪的组成特点

应用：豆类的合理利用。蔬菜水果合理选择

识记：畜禽肉、禽蛋水产类食物、乳类及其制品的主要营养成分 领会：畜禽肉、禽蛋、水产类、乳类及其制品蛋白质和脂肪组成特点 应用：畜禽肉、禽蛋、水产类合理利用、乳类及其制品的保存

识记：膳食营养素参考摄入量的概念，合理营养的概念，膳食结构概念，膳食结构的意义，

中国居民传统膳食结构特点，膳食指南概念，我国膳食指南内容

领会：膳食营养素参考摄入量内容，四种膳食结构类型的优缺点。中国居民膳食结构存在主

要内容，平衡膳食宝塔

识记：社区营养健康的意义 领会：社区营养健康教育的内容 应用：社区营养健康教育的方法

识记：人体营养状况评价的内容，营养调查，膳食调查，营养水平鉴定 领会：人体营养状况评价的目的 应用：营养状况评价的结果评价

识记；称重法、查账法,回顾询问法、化学分析法。营养生化指标检测的意义 应用：膳食调查方法的应用。常用营养生化指标检测结果的评价。常用人体测量指标：体重、

皮褶厚度、身高-体重 领会：常用人体测量指标

识记：浮肿型蛋白质-能量营养不良的概念、消瘦型蛋白质-能量营养不良的概念。成人慢性

能量缺乏的分类标准

领会：蛋白质-能量营养不良的主要发病因素。蛋白质-能量营养不良的症状和体征、蛋白质

-能量营养不良的生化改变 重中、轻度度病人的治疗方法 应用：蛋白质-能量营养不良的预防措施

识记：成人高血压高发年龄及患病率、高血压的非药物治疗措施

冠心病的危险因素、碳水化合物、膳食纤维、茶叶对血脂的影响、饮酒对冠心病的影响

领会：钠与血压的关系、钾与血压的关系、其他元素对血压的影响、饮酒对血压的影响 维生素对冠心病的影响及可能的作用机理、微量元素对冠心病的影响、防治高脂血症

的营养要求

应用：高血压病人的合理膳食。

膳食脂类对血脂的影响、冠心病人的合理膳食。脑卒中的预防措施 识记：糖尿病概念、分型。营养治疗的原则 领会：糖、脂肪、蛋白质等代谢变化特点 应用：营养治疗的方法

识记：骨质疏松症的概念。主要营养制剂。

预防骨质疏松症的主要措施。

领会：引起骨质疏松症的营养因素和其他原因

应用：饮食营养治疗方法。钙剂的选择和应用、体育锻炼的目的和作用。

领会：乙型肝炎的营养治疗要求。促进脂肪形成的因素。 识记：肝硬化的代谢紊乱

应用：脂肪肝、肝硬化的营养治疗

识记：肾脏疾病的营养要求

领会：肾脏疾病对机体营养素代谢的影响 应用：几种肾脏疾病的合理膳食

领会：手术与灼伤病人能量、蛋白质、矿物质及维生素需要量

识记：手术与灼伤病人营养治疗的原则、营养治疗途径的种类及选择原则 应用：手术与灼伤营养治疗方法

领会：膳食营养因素与肿瘤的关系，癌症病人的异常营养代谢 识记：食物中的致癌物

应用：膳食防治措施。预防肿瘤的措施

识记：胃肠内营养的概念、要素膳、胃肠内营养的适应证；胃肠内营养的并发症。胃肠外营

养概念、适应证。

领会：胃肠内营养剂的种类和组成、作用。

胃肠外营养剂的种类和组成、作用 应用：胃肠内营养的方法和选择原则。

胃肠外营养的方法和选择原则

识记：营养素和药物相互作用的概念。酪胺反应、戒酒硫反应

领会：饮食对药物吸收的影响、营养因素、饮酒对药物代谢酶活性的影响

药物对食欲的影响及其意义、药物影响营养素吸收的方式、药物对营养代谢的影响。

领会：营养部门的任务、职责。基本膳食的对象、治疗膳食种类及对象、诊断膳食、配方膳

食种类及对象。医院营养部门的物资管理和卫生管理。

识记：基本膳食种类、治疗膳食的概念、配方膳食、试验膳食概念。食谱配制原则。 应用：普通病人的食谱编制。