蔬菜栽培学实验指导书 药剂处理马铃薯的催芽效果记载表
项目 应发芽数 实发芽数 发芽率 芽均长（cm） 烂薯数
处理 赤霉素 硫脲 对照 五、思考题
除上述几种播前处理方法外，你认为还有哪些措施对蔬菜种子进行处理可达到提高出苗率，减轻种传病害的发生？查阅有关资料加以说明。
实验五 无性繁殖蔬菜的形态与繁殖方式
一、目的
认识几种生产上大面积栽培而以营养器官作繁殖材料的蔬菜，并且初步了解其发育形态及其特性 。 二、材料与用具
莲藕、茭白、荸荠、马铃薯、芋、山药、生姜、魔芋等植株及其无性繁殖器官。 放大镜、解剖刀、镊子 三、说明
1、藕：食用和繁殖部分是肥大的根茎（也可用种子—莲子繁殖）。作繁殖用的根茎称为种藕，一般有数节，节上着生须根和子藕。种藕的顶及侧芽均能生长成鞭状的根茎即莲鞭。莲鞭上有节，节处向下生须根，向上生叶。少数莲鞭上节上与叶并生花梗，到一定时期，莲鞭先端数节膨大成新藕，母藕侧芽形成子藕，子藕侧芽也可形成孙子藕。一般母藕有4节左右，第一节为藕头，顶芽、芽即一个副芽，最后一节为后把，中间几节为藕身，早熟品种藕身粗圆而短，中熟品种藕身长。藕、莲鞭、叶柄横切面上分布有数目相同、大小有别、相互沟通的孔道。
2、茭白：禾本科以地下茎越冬的多年水生蔬菜。地下茎为匍匐状，横生土中，先
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蔬菜栽培学实验指导书 端数节的芽，向上抽生分枝，称游茭。地上呈短缩状，部分埋入土中，其上发生分蘖。分主繁殖，一、二次分株均能孕茭，植株花茎被黑粉菌寄生和刺激后，不能正常抽苔开花，先端几节膨大形成白色嫩茎，称为“茭白”，为食用部分。一般情况下，勿需人工接种黑粉菌，但有些植株因得不到黑粉菌寄生，则抽苔开花，但茎部不膨大，称之为“雄茭”，在栽培上一般予以拔除。茭白若膨大后长时间不采收，则内部菌丝体形成黑褐色的厚膜孢子。整个茭白组织充满黑色斑点，以致全部变成黑色粉末状，称“灰茭”，不堪食用。
3、荸荠：莎草科以地下茎繁殖和越冬的多年生水生蔬菜。荸荠的球茎 是由4－5节组成的短缩茎，每一节上生有薄膜状退化叶，球茎有顶芽，每节还有侧芽。短缩茎上抽生叶状茎，伸出水面。向下生根，并向四周抽生匍伏茎，匍匐茎上的节又可生根发芽，形成一新株，到了生长后期，部分匍伏茎的顶端膨大成球茎，球茎内部为均匀的富含淀粉的薄壁组织。
4、马铃薯：食用和繁殖部分是块茎，少数用种子繁殖。块茎为短缩肥大的变态茎，由匍伏枝尖端膨大而成。上面分布有“芽眼”，呈螺旋状，排列顺序与叶在茎上序列相同，2/5叶序÷芽眼稍凹陷，其下有眉形线条，由退化叶柄的痕迹，称为“芽眉”。芽的基部发生须根称为芽眼根。每个芽眼根有三各或更多的芽，中间较大的一个为主芽，两侧的芽为副芽，主芽有萌发和生长的优势，一般情况下副芽处于抑制和潜伏的状态，当主芽受损时，副芽即萌发生长。块茎分为顶部和基部，靠近匍伏茎的一端为基部，块茎与匍伏茎的连接处为脐部，越靠近块茎顶部的芽越密，发芽能力越强；基部的芽眼比较稀少，发芽能力弱。
5、芋头：多年生单子叶草本植物，食用和繁殖部分为球茎。球茎播种后，顶芽生长形成新叶，叶柄基部着生短缩茎，最后短缩茎也逐渐膨大形成新的球茎，与种芋相连，称为母芋。从母芋的中下部（2－8节）发生第一次分蘖形成小球茎，称为子芋；子芋可发生第二次分蘖，又形成小球茎，即孙芋。球茎各节上附着棕色毛状物的鳞片；根系（肉质纤维根）密集着生在母芋和子芋的中部3－6节上，分布浅，根毛少，叶片宽大，叶柄肥大中空，质地脆弱。
6、生姜：食用和繁殖部分是地下茎，称为根茎。根茎基部节上着生须根，茎上有节和鳞片，鳞片颜色为紫色或粉红色，常作为品种命名的依据。节上着生有芽，叶披针形，叶鞘包被成假茎。种姜栽植后，从节上发生新芽，新芽不久开始膨大形成初生根茎。初生根茎继续膨大后称为母茎，与种姜相连。母姜两侧的腋芽基部膨大形成子姜，各子
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蔬菜栽培学实验指导书 姜外测又形成4－5次子姜，直到地上部枯萎方停止发生。
7、山药：食用部分为肥大的块茎，以块茎顶芽繁殖、切块法制或零余子繁殖。块茎一般分为长形种、扁形种及块状种。长形块茎任何部位均能生不定芽，任意切繁，而块状种只有顶部才能发芽，分切时应纵切使各块茎均带有顶芽。块茎表面密生须根，上部多而长，下部须根短，山药地上茎细长蔓生，达3米以上，叶互生或对生，叶片心脏形或箭形，有的品种在叶腋着生铃状块茎，即零余子（山药豆）。
8、魔芋：食用部分为块茎，主要是块茎、根状茎作为繁殖材料，少以种子繁殖，多年生。一般栽培的当年播种，当年收获。块茎扁圆形，球形等，主芽顶部优势明显，一株只生一叶，叶柄直立似茎，叶片三出分蘖呈伞状。生长前期植株主要利用种薯中的养分。 四、内容及作业
1、观察上述蔬菜繁殖材料的外部形态特征，着重观察食用部分的着生情况，并绘图说明植株各部分的名称。
2、观察马铃薯块茎的外部形态，绘图标明芽眼、芽眉、主芽、顶部及脐等各部位；纵切和横切块茎，绘图指出内部的维管束环、外髓部、芽、脐、皮层、表皮各部位。
3、观察藕的外部形态，绘图指出藕头、顶芽、叶芽、侧芽、藕节、子藕、孙藕等部分。
4、观察正常茭白和灰茭白的纵面，绘图并说明它们的区别。 五、思考题
试说明藕、马铃薯、生姜等无性繁殖材料选留时 应注意哪些方面条件，既能达到优质又能降低“种子”成本？
实验六 根菜类的形态与结构观察
一、目的
了解根菜类蔬菜的外部形态特征及肉汁根的内部构造，并认识其与栽培的关系。 二、材料及用具
萝卜、胡萝卜的肉汁根实物标本及萝卜幼苗。 米尺、小刀、放大镜等。
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蔬菜栽培学实验指导书 三、说明
（一）萝卜破肚现象
萝卜播种一月后，即真叶达到5片左右时，由轴部、根部的初生形成层开始加速分裂，进行横向和纵向生长，而皮层不能相应增大，导致皮层破裂，称为“破肚”，破肚后的皮层萎缩脱落，而由维管束鞘形成的周皮所代替，该皮层细胞中含有色素类型了萝卜的颜色。破肚是肉质根开始膨大的标志，了解此特征，在栽培上应采取相应的措施，满足其生长发育的要求，以获高产。
（二）根菜类肉质根的外部形态
根菜以直根膨大而形成为肉汁根。肉汁根在外形上分根头（顶部）、根颈（轴部）、根（真根）三部分，各部分在肉质根中所占的比例依品种而异。
1、根头部：由幼苗上胚轴发育而成，是缩短的茎部，其上着生叶和芽。
2、根颈部：由幼苗下胚轴发育而成，上起根头部最后一层的着生处，下至侧根的起点，此部分一般无须根及叶。
3、真根部：由幼苗初生根肥大而成，上生侧根，通常十字花科和藜科的肉质根上生两排侧根，伞形花科的肉质根生四排侧根。
（三）根菜类肉质根的内部结构
肉质根横剖面，由外到内分别是周皮、韧皮部、形成层、木质部及初生木质部。在解剖学上分为三种类型。
1、萝卜类型
次生木质部特别发达，是食用的主要部分。此类型有萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、大头菜等十字花科的蔬菜。
2、胡萝卜类型
次生韧皮部特别发达，是食用的主要部分，留种时选择木质部小而次生韧皮部大的植株。
3、甜菜类型
根的内部有多层形成层，每一轮形成层能向内增长木质部、向外增长韧皮部形成维管束环，在与环与环之间充满薄壁细胞，是食用的主要部分。 四、内容及作业
1、观察萝卜的破肚现象，并绘图说明。
2、观察不同萝卜品种的外部形态、绘图指出根头、根颈和真根三部分的位置，并
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