2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共200题)

2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案

（共200题）

1. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的( )。

A、生重 B、熟重 C、净重 D、干重 答案：A

2. 500 g芹菜，食部为( )才能得到325 g可食芹菜，因此只能用325 g芹菜计算各种营养素的含量。

A、35% B、45% C、55% D、65% 答案：D

3. 在食品成分表中( )“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。

A、… B、— — — C、微量 D、0 答案：B

4. 一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为( )。

A、1∶1∶1 B、2∶2∶2 C、1∶2∶3 D、3∶2∶1 答案：A

5. 产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质( )。

A、最强 B、中等 C、次之 D、最弱 答案：A

6. 早年发现( )能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

A、叶酸 B、泛酸 C、维生素A D、维生素C 答案：D

7. 人体所消耗的能量，主要的是( )消耗的能量所占比重较大。

A、劳动 B、运动 C、发育 D、活动 答案：A

8. 基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时( )的消耗。

A、热量 B、重量 C、力量 D、能量 答案：D

9. 在我国青春期的学生缺铁性贫血的现象很普遍，约有( )的学生患有缺铁性贫血。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 答案：B

10. 在( )第三次全国营养调查发现，我国中小学生从食物中得到的钙很低，每天钙的平均摄入量还不到推荐供给量的一半。

A、1988年 B、1992年 C、1996年 D、2000年 答案：B

11. 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有( )余种。

A、100 B、150 C、200 D、260 答案：D

12. 西湖龙井是( )中最著名的茶种之一。

A、绿茶 B、红茶 C、花茶

D、黄茶 答案：A

13. 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有( )之多。

A、200种 B、300种 C、400种 D、500种 答案：D

14. 清人( )在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居其六，买卖之功居其四。”

A、伊尹 B、袁枚 C、晏婴 D、贾思勰 答案：B

15. 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、( )和现代五大阶段。

A、成熟 B、壮大 C、提高 D、加强 答案：A

16. 食疗药膳食品与保健品是在20世纪( )迅速兴盛起来的。

A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代 答案：C

17. 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的( )的美。

A、人的行为 B、劳动生活 C、观念形态 D、社会事件 答案：C

18. 烹饪美学在于把握人类( )中美的规律，用以指导人们饮食生活。

A、社会活动 B、饮食活动 C、社交活动 D、实践活动 答案：B

19. 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从( )和造型的艺术美感中体现出来。

A、原料 B、刀工 C、色彩 D、制作 答案：C

20. 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的( )，因而具有很高的审美价值和美学意义。

A、创造活动 B、具体表现 C、活动内容 D、创造价值 答案：A

21. 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；( )艺术。

A、绘画 B、雕刻 C、筵席设计 D、广告设计 答案：C

22. 美感具有鉴别力、敏感性和( )。

A、统一性 B、和谐性 C、求全性 D、单一性 答案：C

23. 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的( )。

A、质感美 B、节奏美 C、菜肴美 D、形式美 答案：A

24. 菜肴在入口之前，( )是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。 A、闻香、闻味 B、闻香、观色 C、闻味、品尝 D、