A、翼翅 B、上青翅 C、勾尖 D、劈刀翅 答案：D
70. 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性( )，甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A、咸 B、平 C、酸 D、苦 答案：B
71. 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈( )、略有光泽、无霜、无杂质为上品。
A、淡黄色 B、土黄色 C、金黄色 D、桔黄色 答案：C
72. 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的( )左右。
A、10倍 B、8倍 C、6倍 D、4倍 答案：A
73. 中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者( )鲍鱼。
A、不可食用 B、少量食用 C、适合多吃 D、必须多吃 答案：C
74. 燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750 g开水，( )食用碱。
A、1 g B、3 g C、10 g D、30 g 答案：B
75. 鱼肚含有丰富的( )及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
A、脂肪 B、蛋白质 C、微量元素 D、维生素 答案：B
76. 竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一食用菌都( )，这是竹荪在营养上的一大特征。
A、少 B、低 C、高 D、多 答案：C
77. 鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国( )的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
A、广西 B、云南 C、甘肃 D、四川 答案：B
78. 鸡枞中含氨基酸可达( )。加外，含磷高也是鸡枞的一大特点，人体需要补充磷时可常吃鸡枞。
A、8种 B、10种 C、14种 D、16种 答案：D
79. 羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5 cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0 cm，宽( )，表面形成许多凹坑，似羊肚状。
A、1.0～2.0 cm B、4.0～6.0 cm C、8.0～10.0 cm D、12.0～14.0 cm 答案：B
80. 松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且( )，有“食用菌之王”的美称。
A、营养丰富 B、非常可口 C、色泽鲜艳 D、价格合适 答案：A
81. 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的( )。
A、1.5倍 B、2.5倍 C、3.5倍 D、4.5倍 答案：B
82. 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能；含有氨基酸16种，其中有( )是人体必需的氨基酸。
A、5种 B、6种 C、7种 D、8种 答案：C
83. 蘑菇在生物学中的科学名称叫( )，是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。
A、木腐菌 B、外生菌根菌 C、大型真菌 D、小型真菌 答案：C
84. 大型真菌可以用现代( )技术培养它们的菌丝体作为调味品。
A、科学 B、工业 C、发酵 D、酿造 答案：C
85. 大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产( )吲哚乙酸。
A、促生素 B、纤维素 C、维生素 D、真菌素 答案：A
86. 长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙
化，大气受污染而使植被受到破坏，严重影响了大型真菌滋生的( )。
A、草原环境 B、生态环境 C、局部环境 D、整体环境 答案：B
87. 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有( )，味鲜肉滑，适宜清蒸。
A、黑点 B、白点 C、红点 D、暗点 答案：A
88. 虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者( )。
A、不可食 B、可常食 C、可多食 D、可少食 答案：B
89. 象拔蚌每个重960 g左右，蚌壳内有肠脏，无( )，身有长拔约20~25 cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。
A、肉 B、血 C、骨 D、肺 答案：B
90. 墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，雌的裙边小背上发( )，口感以雌者为佳。
A、白 B、黄 C、黑 D、灰 答案：C
91. 龙虾因胆固醇含量较高，故( )病人应少食用。
A、糖尿病 B、高血压 C、高血糖 D、高血脂 答案：D
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