餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位:姓名:成绩:考试时间: 一、填充题(每题 5分,共 25分
1 中华人民共和国食品安全法》于 2009年 2月 28日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议通过, 本法自 2009年 6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实,保存 期限不得少于 二 年。
3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食
令停产停业,直至吊销许可证。
4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工 作。
可参加工作。
二、选择题:(每题 5分,共 35分
1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C 。 A 、道德谴责 B 、民事责任 C 、刑事责任
2 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依 法取得(C 。
A 、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 3 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金,其财产不足以同时支付时,(A
A 、先承担民事赔偿责任 B 、先承担刑事责任 C 、先缴纳罚款、 罚金 4 《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可 证和餐饮服务许可证的有效期限为(C 年。
A 、 1年 B 、 2年 C 、 3年 D 、 5年
5 临时从事餐饮服务活动的, , 《餐饮服务许可证》有效期不超过 (A 月。 A 、 3 B 、 6 C 、 8 D 、 10
6 申请人申请 《餐饮服务许可证》 时提供的申请资料不齐全或者不 符合法定形式的,应当当场或在(B 个工作日内一次性告知申请人 需要补正的全部内容。
A 、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 10
7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者 兼职(A A 、食品安全管理员 B 、营养师 C 、烹饪师 D 、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立(D 、 (和(的采购查验和索证索 票制度。
A 、食品及食品原料 B 、食品添加剂 C 、食品相关产品 D 、以上都是
9 下列哪些人员必须进行健康检查,去的健康证明后方可参加工 作。 (D A 、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营 人员 B 、体检满一年后的食品生产经营人员
C 、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
D 、以上都是
10 鲜黄花菜(也叫金针菜含有(A ,当进食大量未经煮泡去水 或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A 、秋水仙碱 B 、曲黄霉素 C 、龙葵素 D 、亚硝胺
11 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于 炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D
A 、苏丹红 B 、二氧化硫 C 、苯并芘 D 、丙烯酰胺 三、判断题(每题 5分,共 40分
1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。 (√ 2 食品、 食品添加剂和食品相关产品的生产者, 应当依照食品安全标 准对所生产的食品、 食品添加剂和食品相关产品进行检验, 检验合格 后方可出厂或者销售。 (√
3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止 生 (√ 4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要, 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或 者天然物质。(√
5 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉 及疾病预防、治疗功能。(×
6 食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。(√ 7 食品生产经营人员应当保持个人卫生, 生产经营食品时, 应当 将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√
8 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学 合理、安全可靠。 (√
9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (√ 四、名词解释(每题 10分,共 20分 1、 餐饮服务:
指通过即时制作加工、 商业销售和服务性劳动等, 向消费者提供食品 和消费场所及设施的服务。
2、保质期:
指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
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