14.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。 (答案:D)
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A.产品名称、数量 B.厂家 C.日期 D.以上都是
15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 (答案:A)
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A.低温冷藏 B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处
16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。 (答案:D)
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A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____ (答案:C)
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A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B.查验供应商提供的食品检验合格证明。
C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 D.对供应商索取发票
18.以下_____方法不能进行有效的消毒？ (答案:A)
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A.热水冲洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸
19.热贮存的温度是_____。 (答案:C)
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A.100℃以上 B.80℃以上 C.60℃以上 D.30℃以上
20.不可以带入食品加工区域的物品包括_____。 (答案:D)
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A.个人衣物 B.饮用水杯
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C.私人物品 D.以上都是
21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。 (答案:A)
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A.无毒、清洁 B.清洁 C.规格适合 D.无特殊要求
22.常温贮存不适用于下列_____食品。 (答案:C)
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A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.盐
23.餐饮业食品安全管理的重点是_____。 (答案:D)
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A.对加工过程的监控 B.对已加工食品的检验 C.经营状况的检查 D.以上都是
24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。 (答案:C)
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A.10微米 B.10毫米 C.10厘米 D.10分米
25.嗜热菌在_____范围内生长。 (答案:D)
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A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃
二、多项选择(每题4.0分):
26.下列属于高组胺鱼类的是_____。 (答案:ABCD)
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A.沙丁鱼 B.金枪鱼 C.秋刀鱼 D.鲐鱼
27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____ (答案:ACD)
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A.采用不同的材质和形状。
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