食品工厂设计大纲

《食品工厂设计》课程教学大纲

学时：32 学分：2.0 理论学时：32 实验学时：0

面向专业：食品科学与工程课程代码：

先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：必修 执 笔 人：张志伟审 定 人：

第一部分：理论课程教学大纲

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。

《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。

2、课程教学和教改基本要求

本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。通过本课程的学习，要求学生：

(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。

(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。 (3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。

(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。

二、教学内容与课时分配

1、教学内容

绪论（2学时）

学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。 重点：食品工厂设计意义、作用及特点。 难点：食品工业的发展动态。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。

第一章 基本建设程序和工厂设计组成（4学时）

第一节 基本建设程序

项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等 第二节 工厂设计的职责与组成 工厂设计的职责; 工厂设计的组成

重点：基本建设程序及要求

难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：

（1）规定基本建设程序的内容。 （2）施工图设计的内容、步骤、深度。 第二章厂址选择及总平面设计（6学时）

第一节 厂址选择

厂址选择的原则; 选择报告 第二节 总平面设计

总平面设计的内容、基本原则、建构筑物在总平面中的关系; 总平面设计的阶段; 国内外总平面布置概况

重点：厂址选择的原则，总平面设计。 难点：总平面设计

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：

（1）厂址选择的一般原则和程序。 （2）厂址方案比较和厂址选择报告。 第三章 食品工厂工艺设计（8学时）

第一节 产品方案确定 典型产品方案举例

第二节 产品生产工艺的确定 典型生产工艺流程举例 第三节 物料计算

以原汁猪肉罐头生产为例 第四节 设备生产能力及选型

设备选型的基本原则; 设备生产能力计算公式; 设备选择; 部分设备性能简介

第五节 生产车间工艺布置

生产工艺的布置原则、步骤与方法; 生产车间对非工艺设计的要求

重点：工艺设计中产品方案、班产量、流程、物料衡算、设备选型等内容的确定依据、原则及方法，学会绘制流程图、车间平面布置图。 难点：绘制流程图、车间平面布置图

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：

（1）工艺流程的设计原则是什么? （2）工艺流程的设计步骤是什么? 第四章 流体输送系统设计（2学时）

第一节 生产车间水、汽流量的估算 第二节 管路计算与设计

工程直径与常用管材; 水管的阻力计算; 泵的选择; 蒸汽管的流量与阻力计算;

生产车间水、汽总管管径的确定; 管道附件、保温及标志; 管路设计与安装

重点：管路的设计及管路图的绘制 难点：生产车间水、汽流量的估算

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。

思考题：管路设计安装的注意事项有哪些？ 第五章 食品工厂供电及公共工程（2学时）

供电及自控设计的内容和所需基础资料; 供电要求; 负荷计算; 供电系统; 变

配电设施及对土建的要求; 厂区内外配电、照明

重点：全厂公用及车间用水、用电、用汽量计算，食品公共工程。 难点：供电要求及负荷计算。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，

使用多媒体授课。

思考题：食品公共工程包括哪些？ 第六章 环境保护（2学时）

污水排放标准及有关规定; 污水的控制及处理方法; 食品工业的污水处理

重点：污水排放标准及有关规定，污水的控制及处理方法。 难点：污水的控制及处理方法。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：

（1）废水处理的一般方法。

（2）食品工厂废水常用的处理方法。 第七章 辅助部门及全厂性生活设施（2学时）

第一节 辅助部门

原料接收站; 中心实验室; 仓库; 工厂运输

第二节 全厂性生活设施

重点：辅助部门的任务、组成、面积计算 难点：设计必需的辅助部门

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。

思考题：如何设计全厂性生活设施？

第八章 项目投资概算与技术经济分析（4学时）

第一节 编制概算书的作用 第二节 工程造价的构成

第三节 工程项目的划分与概算编制法 第四节 技术经济分析的内容和步骤 第五节 技术经济分析的主要指标

第六节 技术方案经济效果的计算与评价方法 重点：技术经济分析的方法和特点。

难点：工程项目概算编制法，技术方案经济效果的计算与评价方法。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。 思考题：

（1）技术经济分析的任务、内容和方法。

（2）设计概算的作用、文件组成、概算费用的分类、概算编制的依据、概算编