63、中餐午、晚餐服务餐前准备工作（12分） 64、餐饮服务中，分让整鱼的操作要领.(11分)
65、在下列餐饮服务操作中的错误内容下划横线，并改正。（12分） （1）徒手斟酒时，服务员右手持酒瓶的上半部，在客人的右侧斟酒。 （2）葡萄酒开瓶时，服务员应先充分晃动瓶身，动作要敏捷，果断。 （3）中餐零点斟酒服务一般从主宾位开始，按逆时针方向依次进行。 （4）轻托起盘时，右手讲托盘拉出台面1/2
(5)餐巾花应突出正、副主人位，观赏面背向客人。
（6）托盘装盘时，一般将重物、高物放在托盘的外档。
六、案例分析题（本大题共3小题，每小题15分，共45分）
66、自贡是中国历史文化名城，优秀旅游城市，境内有罕见的恐龙世界奇观，丰富的井盐历史文化，秀美的自然风光和独特的民俗风情。
自贡是盐之都，井盐文化源远流长，在两千年的漫长岁月中，人工开凿处13000多口盐井。自贡盐业历史博物馆是联合国教科文组织推荐的中国7个有特色的专业博物管之一。 自贡是恐龙之乡。自贡地区已有160余处发现恐龙化石。自贡大山铺拥有世界罕见的恐龙化石遗址。自贡恐龙博物馆是世界三大恐龙博物馆之一。
自贡也是灯之城。自贡灯会有800多年历史，是国家旅游局向海外推出的40项大型民俗节庆活动之一，被誉为“天下第一灯”。 如今自贡人正在围绕“中国盐都，康健自贡”主题，建设中国最大的盐疗康体养生休闲基地；依托大山铺恐龙化石遗址和自贡恐龙博物馆，建设恐龙遗址游乐园；为了弘扬民族文化，建设南国灯城。
试结合材料回答一下问题（15分）
1、 自贡的绿哟资源有什么特点?其中那些属于自然旅游资源，那些属于人文旅游资源？（7
分）
2、 自贡在开发绿哟资源时应该遵循什么原则，为什么？ 67、材料：
某日，上午11；30分，罗伯特先生在行李员小李引导下来到饭店总台。 行李员小李：“小王，这是罗伯特先生，他有预订。”
接待员小王“罗伯特先生，中午好，请稍等，我帮您查一下订单。” 罗伯特先生：“好的。 接待员小王：“罗伯特先生，您预订的是房价980元每晚，含早餐的标准间，打算住一天，对吗？
罗伯特先生：“对”。
接待员小王：罗伯特先生，很抱歉，您预订单上申明了要下午两点以后才能入住，我刚刚帮您查了一下，客人还没有退房，可能需要两个小时候以后才有房间，我让行李员帮您把行李寄存一下，这有一张我们自助餐厅的优惠餐券，您先去餐厅就餐，我们这边尽快为您安排房间，您看可以吗？“
罗伯特先生迟疑了一下，接过餐券说“那好吧！” 行李员一道罗伯特先生离开了总台。。。。。。
接待员小王拨打1806号房间的电话，电话接通。。。。。。 接待员小王：“你好，总台！李建先生，您原定今天退房，我特意打电话提醒你一下，我们的退房时间是中午12点之前，请问您行程有没有变化？” 1806客人李建先生：“哦，对了，忘了告诉你们，我需要多住一天，明天退房。”。。。。。 接待员小王发现饭店奇谈标准间客房今天已经全部销售完毕，如果李建先生不如期退房的话
啊，预订的罗伯特先生将无法住进他预订的标准间。。。。。。
（1） 出现矛盾房时，预订客人与续住客人谁有优先权，为什么？（6分） （2） 此案例中的情形，饭店一般会如何处理，写出理由（９分）
６８．一天中午，张先生和李先生携全家到某餐厅就餐。服务员小赵热情地把他们带到一个雅间。两家的孩子都只有３岁左右，比较调皮，在房间里追来追去，打闹不断。上凉菜后，张先生让孩子们坐在靠近自己的位子旁，准备就餐。但是对小孩而言，坐在大人椅子上夹不到菜，他们时不时站起来夹。
席间，小赵端着一碗热汤走进桌边。上汤时，李先生的小孩突然站起来夹菜，直接撞到了小赵的手，随之热汤洒在孩饿子们的身上，现场一片混乱。原来小赵上菜的地方刚好在两个孩子位子间。事后经检查，其中一个孩子被轻度烫伤。小赵受到了客人的谴责，并赔偿了孩子的治疗费用，饭店业进行了一定的赔偿。 （１） 依据中餐零点服务规范，分析小赵此次服务的不足之处。（７分） （２） 中餐零点上菜时，选择上菜的位置应避免那几点？（８分） 七．模拟现场题（本大题３０分） ６９。２０１４年４月的一天，导游员小汪按照旅行社的安排去机场迎接一个２０人的旅游团。班级准时到达，清点人数后，小汪酒带领游客上车。当车到达饭店门口时，领队突然提出疑问，他们住的饭店好像不是这一家。小汪对照领队的计划后，发现自己接的并不是旅行社安排的团队。
（１）说明此案例中事故的性质（２分） （２）分析事故造成的原因（４分）
（３）地陪在事故发生后的正确处理措施（１４分） （４）请为地陪拟一份适合本次导游服务的欢迎辞。（１０分）
相关推荐：
loading