餐饮业最新大数据报告

餐饮业最新大数据报告

时间:2014-11-04来源:红餐微杂志 作者:

做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因：

朋友聚餐62.1% 家庭聚会20.7% 商务活动11.5%

不想也没时间做饭5.7%

分析：

工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度：

10分钟以内 22.4% 10-20分钟 70.1% 20-30分钟 7.5%

分析：

飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间

内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味：

辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析：

虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。