2012.5营养四级冲刺复习题目

苹果 晚餐 水饺 盐 苹果 标准粉 青菜 虾仁 肥瘦猪肉 豆油 盐 5 200 150 125 15 30 15 3 150 建议摄取量（克/日）

能量(kcal) 2400 2700

香蕉 表2 食物摄取情况总结表 食物类别 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹饪油 食盐 体力活动水平 轻体力活动 中体力活动

香蕉 数量（克/日）

表3 18~50岁男性膳食营养素参考摄入量

重体力活动 能量水1600kca平 l 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 225 30 300 200 50 300 25 50 1800kcal 250 30 300 200 50 300 25 50 2000kcal 300 40 350 300 50 300 25 75 3200 2200kcal 300 40 400 300 75 300 50 75 2400kcal 350 40 450 400 75 300 50 75 2600kcal 400 50 500 400 75 300 50 100 2800kcal 450 50 500 500 75 300 50 100 表4 不同能量水平的食物摄取量建议（克/日） 5

烹饪油 食盐 20 6 25 6 25 6 25 6 30 6 30 6 30 6

一、营养状况测定与评价

小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：

1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。 2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

表5 小梅消瘦评价表 指标 标准体重指数 体质指数（BMI） Vervaeck指数 结果 等级评价（正常、消瘦、中度、重度） 附表 表6 中国成人体制指数评价表 评价 正常 轻度消瘦 中度消瘦 重度消瘦 超重 肥胖 体质指数 18．5~23.9 17~18.4 16~16.9 <16 24~27.9 >28 表7 成人标准体重指数分级表 评价 正常 瘦弱 重度瘦弱 超重 肥胖 标准体重指数 ±10% <﹣10% <﹣20% >10% >20% 表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准 营养评价 优 男 女 17岁 >85.5 18岁 17岁 >87.5 19岁 18岁 >89.0 20岁 19岁 >89.5 21岁以上 20岁以上 >90.0 6

良 中 营养不良 >80.5 >75.5 >70.5 <70.5 >82.5 >77.5 >72.5 <72.5 >84.0 >79.0 >74.0 <74.0 >84.5 >79.0 >74.0 <74.0 >85.0 >80.0 >75.0 <75.0 重度营养不良

三、案例分析 某“红枣高铁营养燕麦片”产品外包装上给出的营养成分表如下： 营养素 Factors 热量 Energy 每100g含量 Content/100g ≥1500kJ 碳水化合物 Carbohydrate ≥60g 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 铁 Iron 维生素A VitaminA 维生素C VitaminC 维生素E VitaminE 1.按照我国GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定，该标签是否符合要求？ 2.计算三大营养素提供能量的比例，并做出评价。 3. 计算营养素的％NRV，并进行评价（NRVs如下）。 营养素 Factors 热量 Energy 碳水化合物 Carbohydrate 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 铁 Iron 维生素A VitaminA 维生素C VitaminC 维生素E VitaminE NRVs 8400kJ 300g 60g ＜60g 15mg 800ugRE 100mg 14mgα%NRVs ≥4g ≤13g 4.2-10.5mg 200-600ug 30-75mg 5-12.5mg 7

-TE 。

四、论述题

1、“母乳喂养宣传日”入户动员为例，其工作程序是什么？有哪些注意事项 2.成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。

一、膳食调查和评价

李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1

试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。

表 各类食物摄入量（g/d） 营养素 膳食宝塔建议摄入量 实际摄入量 谷类 豆类 乳类 350 40 300 肉类 75 水产类 75 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 50 450 400 30 食盐 6 表1 食物成分表（100g可食部含量） 食物名称 粳米 小麦粉 猪排 鸡蛋 虾仁 豆腐（北） 冬瓜 西红柿 苹果 桃 菜油 食盐

能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 344 346 278 144 48 81 11 19 52 48 899 0 7.4 11.2 16.7 11.7 10.4 8.1 0.4 0.9 0.2 0.9 0.0 0 0.8 1.5 13.1 8.8 0.7 3.7 0.2 0.2 0.2 0.1 99.9 0 碳水化合物（g） 钠（mg） 77.9 73.6 0.7 2.5 0.0 4.2 2.6 4.0 10.3 12.2 0.0 0 2.7 3.1 62.6 125.7 272.1 7.3 4.3 9.7 3.1 1.7 0.0 39300 8