木薯蚕蛹氨基酸构成分析

木薯蚕蛹氨基酸构成分析

作者：龙悦;黄先智;丁晓雯;王海燕;王健;罗金风;任美燕

作者机构：西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716;西南大学蚕学与系统生物研究所,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716;重庆市畜牧科学院,重庆 402460;西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室,重庆400716 来源：食品科学 ISSN：1002-6630 年：2013 卷：034 期：004 页码：161-164 页数：4

中图分类：S885.2 正文语种：chi

关键词：木薯蚕蛹;蛋白质;氨基酸;氨基酸评分

摘要：目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据.方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法.结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)％,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)％、天冬氨酸(4.317±0.08)％、甘氨酸(3.431±0.06)％、亮氨酸(3.184±0.21)％、缬氨酸(2.662±0.07)％、苯丙氨酸(2.510±0.07)％、酪氨酸(2.489±0.08)％、赖氨酸(2.365±0.12)％、精氨酸(2.334±0.15)％、丙氨酸(2.205±0.18)％、异亮氨酸(2.166±0.19)％、脯氨酸(2.089±0.14)％、苏氨酸(1.901±0.16)％、丝氨酸(1.863±0.13)％、组氨酸(1.722±0.12)％、蛋氨酸(0.983±0.11)％、半胱氨酸